Det är svårt att hitta rätt kylmonter och det kan vara ännu svårare att underhålla den på rätt sätt om man inte har haft en innan. Därför kommer denna guide hjälpa dig att välja rätt kylmonter och informera om hur man ska använda den på rätt sätt.

Vad kyler man i en kylmonter? 

I en kylmonter kan man kyla allt från ett egenframställt bakverk till en fräsch sallad till lunchen. Både maträtter, bakverk och drycker kan exponeras i en kylmonter och dra till sig kunder i alla åldrar. 

Underhåll och användning 

Med rätt kylförvaring kan du öka effektiviteten i ditt kök och  därmed påverka energikostnaderna. Var uppmärksam på följande vid användning av en kylmonter:

• Placera produkten endast på hyllan när den når rätt temperatur. 
• Se till att du har produkter i lager ifall något skulle ta slut. 
• Undvik att öppna skåpdörrar i onödan.  
• Håll alltid monterns skjutdörr ordentligt stängd.  
• Förvara inte skämd mat på hyllorna. 
• Torka av hyllorna när det behövs så det inte samlas fukt på innerväggarna. 
• Kontrollera temperaturen i montern varje dag.  
• Förvara gärna produkterna övertäckt med plastfilm eller något annat övertäckande. På detta sätt kan onödig avdunstning undvikas. 

Användningsområden

Restaurang 

På en restaurang eller buffé finns ofta större yta att fylla ut och där skulle en större kylmonter vara lämplig. Med en kylmonter i en buffé restaurang kan du exponera många olika produkter och erbjuda självbetjäning på ett lockande sätt.  

Vad behöver man tänka på vid köp av kylmonter? 

Vilken färg ska min kylmonter ha? 

Välj en kylmonter i den färg som passar ditt café, lunchrestaurang eller bageri. Färgen ska betona bilden din restaurang, konditori, eller café vill förmedla.  

Behöver jag ha belysning? 

Det är något man kan fundera kring också. Belysning i en kylmonter är något att föredra eftersom det framhäver produkterna mer och lockar fler kunder till att köpa något från kylmontern. 

Rengöring  

En kylmonter som är ren skapar en ökad försäljning eftersom det lockar kunder mer när det ser rent och fräscht ut. Det bidrar även till en minskad förbrukning och bidrar till att din kylmonter får en längre hållbarhet om du rengör både invändigt och utvändigt. 

De inre och yttre ytorna är oftast gjorda av rostfritt stål och kan rengöras med milt rengöringsmedel eller en fuktig trasa. 

Rengör kylmonterns kondensor en gång i veckan med hjälp av dammsugare med mjukt borstmunstycke.  Innan kondensorn dammsugs måste man dra ur kontakten från vägguttaget. Annan rengöring av kondensorn kan endast göras av ett auktoriserat serviceföretag. 

Felsökning 

Om kylmontern inte fungerar ordentligt så kan det vara problem som har uppstått. Problem som man kan felsöka själv och sedan lösa på enkelt sätt. Några vanliga problemen som uppkommer kan exempelvis vara: 

Problem: Varför får inte kylmontern någon ström när strömbrytaren slås på? 

Svar: Kontrollera att kontakten sitter i ordentligt eller om du har en trasig säkring, i så fall kan du byta säkringen och testa en gång till. 

Problem: Varför går kompressorn, men temperaturen sjunker inte till det inställda värdet? 

Svar: Det kan bero på många olika saker men de främsta orsakerna skulle kunna vara, kondensorn är full av damm, produkter i montern hindrar luften att cirkulera eller att omgivningen överstiger +25°C på grund av någon värmekälla i närheten av kymontern. 

Vad behöver man tänka på när man ska köpa en rostfri bänk?

Det beror så klart på vad du ska använda den rostfria bänken till. Är det till ett kök och ska du hantera livsmedel på bänken så måste stålet vara godkänt för livsmedelshantering. Den vanligaste ståltypen i rostfria bänkar är AISI304 och är godkänd för livsmedel.

Ska din rostfria bänk stå utomhus eller på ett slakteri där starkare rengöringsmedel hanteras så rekommenderas en tåligare typ av rostfritt stål. Typiskt är ståltyp: 1.4301.

För labb eller där kemikalier ska användas behöver man använda den tåligaste typen av rostfritt stål som är exempelvis: 1.4404.

Ska du ställa den rostfria bänken mot en vägg ska du ha en bakkant enligt Miljö & Hälsa. Ofta ingår bakkant utan extra kostnad men ska ofta läggas till som ett önskemål om det är en måttbeställd bänk. Det är valfritt om ni önskar uppvikt bakkant 60 mm eller hel slät. Uppvikt eller inte har ingen påverkan på priset.

För att få en starkare och tystare arbetsyta så kan man få en underlimmad träskiva eller träkärna på undersidan av den rostfria bänken.

Vill du köpa en rostfri bänk efter eget mått så kan du räkna med att leveranstiden är längre. Specialmått tillverkas efter beställning och kan ta upp till 3 – 4 veckor att producera. Därför är det bra att vara ute i god tid!

Ska du beställa en rostfri bänk i standardmått så brukar det ta ca 1 – 5 dagar att få den levererad. Rostfria bänkar efter standardmått finns som svetsade där du slipper montera bänken själv. Eller som självmontage där du tex får skruva ditt benen själv.

Ska det vara hyllor på bänken så finns det två olika typer av hyllor. Vanliga hyllor som klarar minst 60 kg. Och gallerhyllor. Att tänka på är var hyllorna ska placeras om du har en egen ritning.

Ska det vara en vulstkant eller droppkant som det också kallas. Detta använder man ofta på diskbänkar. Ska det vara på alla kanter eller bara på några beror på hur du ska använda bänken.

Rostfria bänkar efter eget mått och ritning

Innan tillverkningen av din rostfria bänk, diskbänk, bänkskiva osv, gör produktionen en ritning. Det är viktigt att ni dubbelkollar alla mått eftersom bänken tillverkas helt efter denna ritning. Rostfria bänkar och bänkskivor efter eget mått är robusta, stabila och svetsade. Allt tillverkas med förstärkningar i rostfritt på undersidan och kan även levereras med underlimmad träskiva/träkärna. Träskivan ger en starkare och tystare arbetsyta. Då alla bänkarna tillverkas efter order behöver vi veta följande: Höjden är 900 mm (och med justerbara fötter på 40 mm) önskas en annan höjd vänligen uppge detta vid beställningen.

(Det görs inte några ritningar på ”standardbänkar”; endast bänkar med justeringar i mått och placering av diskho eller andra specialprodukter.)

Vilken ismaskin ska jag köpa?

Genom denna guide hjälper vi dig att hitta rätt ismaskin till just din verksamhet. Vi går igenom vanliga frågor som kan uppkomma när man ska välja en ismaskin till sin restaurang, bar, storkök eller café.

Hur mycket is behöver min ismaskin producera?

Det genomsnittliga antalet gäster per dag tillsammans med den dagliga användningen i köket ger dig en grov uppfattning om hur många isbitar du behöver på ett dygn. För att säkerställa att restaurangen, storköket eller caféet alltid har is till användning så krävs det en noggrann överblick över lagringsutrymme och produktionskapacitet.

En överkapacitet kommer att leda till att mycket is smälter, vilket ökar kostnaderna. Medan en underkapacitet innebär att du tar slut på isen under rusningstiden vilket kostar kunderna ett högt pris. Nyckeln är att hitta en bra balans mellan istillverkning och isförvaring.

Det viktigaste att komma ihåg är att det är billigare att lagra is än att göra is. Med andra ord, en större förvaring i ismaskinen kommer vara mer effektiv än en mindre förvaring då isen man använt har varit som mest efterfrågad under rusningstiden. Dock lämnar det kvar smält is efter sig när dagen får ett slut men ingen extra produktion av is behöver då göras av ismaskinen. Kunderna får sina råvaror kylda på ett effektivt sätt och sparsamt sätt för restaurangen.

Vilken isform ska min ismaskin producera?

Kompakta iskuber bildas med ett spraysystem där vatten spolas på en kyld kopparförångare som fryser och skapar klara isbitar. Den kompakta formen gör även att isen smälter långsammare.

Ihåliga isbitar bildas i ismaskinen genom en mekanisk process där vattnet fryses ned på en förångare eller en ”paddel” nedsänkt i vatten och lossas sen från paddlen med varmt vatten.

Isflakes är kompakta isbitar som krossas till flakes och passar perfekt för exponering i displaymontern för fisk, i drinkar eller i salladsbar. Det krävs mindre energi vid tillverkning av isflakes.

Behöver jag en stor eller liten ismaskin?

Att hitta rätt storlek är alltid en svår uppgift. En ismaskin ska vara i den storleken att den klarar av produktionen och kapaciteten under högsäsong utan att överproducera is. Därav är det viktigt att uppskatta det antal gäster som restaurangverksamheten kan hantera under högsäsong och därav hitta en ismaskin som passar den volymen per dygn tillsammans med den dagliga is-användningen i köket. Därav får du en grov uppfattning om hur många isbitar som krävs för ett dygn.

Hur fungerar en ismaskin?

Det finns två tillvägagångssätt att frysa vatten tills is. Antingen kan ismaskinen vara luftkyld eller vattenkyld. Det finns förmåner med båda alternativen men det finns även nackdelar som uppkommer för båda alternativen.

Luftkyld ismaskin:

– Hårt arbetande i höga temperaturer

– Högljudd

+ Prisvärd och enkel montering

+ Driftkostnaden är vanligtvis billigare

Vattenkyld ismaskin:

– Vanligtvis högre pris

– Dyrare driftkostnad

+ Mindre högljudd

+ Arbetar effektivt i höga temperaturer

Måtten till GN-kantiner

Rostfria kantiner är framtagna för att underlätta arbetet i köket med en typ av behållare som passar i många olika funktioner. Exempel passar en vanlig GN 1/1 kantin i de flesta ugnar, kylskåp, frysskåp, vattenbad, blast chiller och så vidare.

För att en kantin ska bli godkänd som GN kantin måste den uppfylla vissa standardmått och villkor. Dessa standardmått kallas för EN-631-1 och EN-631-2. GN 1/1 eller baskantinen har måtten 530×325 mm och de andra modellerna är utvecklande utifrån den. 1/2 kantin är t.ex. 265x325mm och det gör att den kan stå 2x 1/2 kantiner i en 1/1 kantin. En 1/3 kantin är 176×325 och passar då med 3×1/3 kantiner i en 1/1 kantin – och så vidare.

Mått (längd/bredd) Volym

GN 1/1-20         530×325 mm 1,9 liter

GN 1/1-40         530×325 mm 4,5 liter

GN 1/1-65         530×325 mm 7,4 liter

GN 1/1-100        530×325 mm 12,6 liter

GN 1/1-150        530×325 mm 18 liter

GN 1/1-200        530×325 mm 25 liter

GN 1/2-20         325×265 mm 0,85 liter

GN 1/2-40         325×265 mm 1,75 liter

GN 1/2-65         325×265 mm 3,5 liter

GN 1/2-100        325×265 mm 5,5 liter

GN 1/2-150        325×265 mm 8,5 liter

GN 1/2-200        325×265 mm 11 liter

GN 1/3-40         325×176 mm 1,5 liter

GN 1/3-65         325×176 mm 2,25 liter

GN 1/3-100        325×176 mm 3,5 liter

GN 1/3-150        325×176 mm 5,5 liter

GN 1/3-200        325×176 mm 7,25 liter

GN 1/4-65         265×162 mm 1,5 liter

GN 1/4-100        265×162 mm 2,5 liter

GN 1/4-150        265×162 mm 3,75 liter

GN 1/4-200        265×162 mm 5,25 liter

GN 2/4-65         530×162 mm 3,5 liter

GN 2/4-100        530×162 mm 5,5 liter

GN 1/6-65         176×162 mm 1 liter

GN 1/6-100        176×162 mm 1,5 liter

GN 1/6-150        176×162 mm 2,25 liter

GN 1/6-200        176×162 mm 3 liter

GN 1/9-65         176×108 mm 0,5 liter

GN 1/9-100        176×108 mm 0,8 liter

När kantinerna uppfyller dessa krav kan de bland annat staplas utan att sitta fast i varandra. Det går eftersom ett system med kilar gör det enkelt att separera kantinerna. Det gör också att kantinerna kan torka snabbare. 

GN-kantinerna finns även som perforerade. Det är väldigt bra vid tillagning i en kombiugn av t.ex. fisk och grönsaker där ånga kan komma åt livsmedlen från alla håll.

Varje GN-kantin kan levereras med ett passande lock. Lock till GN-kantiner finns som standard rostfria lock och som lock med silikonkant som är 100 % återförslutande.

GN kantiner finns tillverkade i många olika typer av material, både polykarbonat, emaljerade, porslin och rostfritt stål. Rostfritt stål är den absolut vanligaste. 

Det finns många olika producenter av kantiner och de säljs till minst lika många olika priser – Storköksbutiken är bland de billigaste i Sverige. Våra GN-kantiner hittar du här!

Gemensamt för de flesta på marknaden är att kvalitén generellt är god och att måtten passar ihop med annan GN-märkt köksutrustning. 

GN-kantiner är ett perfekt och mycket nödvändigt redskap i alla professionella kök.