Inlägg

Publicerat

Storköksbutiken lanserar Hängmörningsskåpet Meatico FISH – Dry Aging av fisk

Kylen som gör att fisken smakar bättre.

Här på Storköksbutiken är vi entusiastiska över att introducera vår senaste nyhet – hängmörningskylen för fisk – Meatico FISH! Vad är då Meatico FISH? Ett verktyg för fiskmörning som tar fiskrätter till oanade höjder och har sina rötter i en lång historia av fiskmörningstradition. Fenomenet är stort och har en lång historia i Japan, nu även i andra länder där USA och södra Europa fått upp ögonen för fördelarna och det faktiska värdet av autentisk hängmörad fisk. Ett hängmörningsskåp enbart framtaget till fisk gör en arbetsam process enklare, kontrollerad och lyckad.

Mathias Dahlgren med hängmörad piggvar på Seafood Gastro.
Mathias Dahlgren med hängmörad piggvar på Seafood Gastro. Fisken är hängmörad i hängmörningsskåpet Meatico Fish.

Vad säger branschen?

Vi har låtit några restauranger testa skåpet bland annat Seafood Gastro och Restaurang AG. Här är deras kommentarer:

  • ”Skåpet har gett oss en helt ny möjlighet att testa oss fram att hängmöra olika fiskar olika länge vilket är väldigt spännande! Vi har kunnat utveckla två av våra mest uppskattade rätter på menyn genom att hängmöra fisken och på så sätt förhöja smaken i fisken ännu mer. När man laddat ner appen är skåpet väldigt lättanvänt. Vi har testat vild piggvar, hamachi, knot, sjurygg, gös, multe, plus några olika sorter till. Dom flesta med väldigt bra resultat och många som vi börjat använda på menyn redan.”

Jonas Hedenqvist Kitchen manager Seafood Gastro.

  • ”Vi är jättenöjda med skåpet. Vi jobbar enbart med premiumråvaror och skåpet blir ett verktyg som verkligen gör att dessa kan nå sin fulla potential. Fisken blir fastare och mörare samtidigt, vilket ger effekten av att den smälter i munnen. Eventuella bismaker försvinner och fisken smakar på så sätt renare eller fräschare än om den vore pinfärsk. Samtidigt får fiskens umami en chans att komma fram vilket ger en nötig behaglig eftersmak. Redan efter ett dygn eller två torkar skinnet och ger vid grillning eller stekning ett krisp i världsklass.”

Patrik Loohagen Köksmästare på restaurang AG.

Staffan Naess med hängmörningsskåpet Meatico Fish på Seafood Gastro

Långvarig tradition

Dry aging av fisk har varit en långvarig tradition inom kulinariska kretsar världen över. Den konstnärliga och vetenskapliga processen att möra fisk för att förbättra dess smak, konsistens och hållbarhet har sina rötter i Japan. Med hängmörningsskåpet Meatico FISH tar vi denna historiska tradition och moderniserar den för att möta dagens krav på precision och kvalitet.

Trots att det är en relativt ny innovation för de flesta länder runt om i världen har hängmörning av fisk varit en del av den japanska traditionen i århundraden. Förutom att förlänga fiskens hållbarhet förbättrar dry aging också kvaliteten på dess smak och smakar ironiskt nog ännu fräschare än färsk fisk!

  • ”Svenskarna behöver vänja sig vid tanken av att man kan hängmöra fisk och förstå fördelarna. När gästerna undrar över hur vi kan få så fräsch, färsk fisk blir de förvånade över att höra att ex tonfisken är hängmörad i 2 veckor. Hängmörningen, utförd på rätt sätt, tar fram det absolut bästa i fisken.”

Patrik Loohagen Köksmästare på restaurang AG.

Meatico Fish hängmörningskyl dubbel

Hur fungerar hängmörninsskåpet Meatico FISH?

1. Temperaturprecision: Meatico FISH ger dig möjlighet att exakt kontrollera och upprätthålla den optimala mörningstemperaturen på fisken, vilket möjliggör en skräddarsydd mörningsprocess.

2. Fuktighetsstyrning: Luftfuktighet spelar en avgörande roll i mörningsprocessen. Med Meatico FISH kan du finjustera och kontrollera luftfuktigheten för att säkerställa att fisken utvecklar den perfekta texturen och smaken.

3. Jämn Luftcirkulation: För att säkerställa en jämn och konsekvent mörning är Meatico FISH utrustat med ett avancerat inbyggt fläktsystem som garanterar optimalt luftflöde runt fisken.

4. Flexibel Fasstyrning: Varje mörningsfas kan anpassas med Meatico FISH, vilket ger dig fullständig kontroll över varje detalj. Du kan justera temperatur, fuktighet, samt ventilation och varaktighet för varje fas, vilket möjliggör en skräddarsydd mörningsprocess.

5. Hygien med UVC-lampa: Meatico FISH är utrustat med en steriliserande UVC-LED-lampa för att säkerställa en hygienisk mörningsmiljö och eliminera bakterier.

Meatico FISH ger restauranger möjlighet att arbeta med fiskmörning på ett professionellt och kontrollerat sätt. Och på så sätt skapa unika och oöverträffade fiskupplevelser för sina gäster.

  • ”Vi på Storköksbutiken tycker det är spännande att introducera hängmörningsskåpet Meatico FISH på den svenska marknaden och ser fram emot att hjälpa restaurangerna att förhöja deras fiskrätter.”  

Kristoffer Falk Lauritsen VD Storköksbutiken.se

Vill du veta mer kontakta oss på Storköksbutiken på [email protected] eller Tel: 0410 414 44.

Se alla våra hängmörningsskåp för fisk här
Publicerat

StableTable – Inga mer rangliga och ostabila bord!

StableTable är ett unikt och patenterat självstabiliserande bord till restauranger, caféer, hotell och etc.

Stable Table inga mer rangliga bord

Hur fungerar StableTables bordsstativ?

Med sin helt automatiserade funktion kan borden hantera ojämnheter på alla typer av underlag med en höjdskillnad på upp till 25 mm. När bordet placeras på marken justeras, stabiliseras och låses benen automatiskt för att säkerställa stabilitet. När bordet flyttas låses systemet upp och justeras till sin nya stabila position – automatiskt och sömlöst. Inget behov av att trycka, dra, skruva eller på annat sätt justera manuellt.

Du kan använda StableTable utomhus eller inomhus året runt, oavsett vilken typ av underlag du befinner dig på.

Varför ska man välja StableTable?

Effektiv hantering av ojämnheter upp till 25 mm.

Helt automatiserad – inget behov av manuell justering.

Stabil i sitt läge utan böjning eller lutning.

Ingen användning av hydraulik, ventiler eller risk för skador.

Systemet är säkert inrymt inuti mittstolpen, skyddat mot smuts, grus, regn och is.

Tillverkad i Sverige och certifierad enligt ISO 9001 och 40001 standarder.

Passar både inomhus och utomhus användning.

Full flexibilitet när det gäller höjd, färg och finish.

Fungerar smidigt på alla typer av ojämna underlag, vare sig det är kullersten, grus, kakel, trä eller matta.

Ingen manuell justering krävs, vilket gör det enkelt för kunderna att omorganisera sittplatser och flytta runt bord.

Slipp slösa tid på att manuellt justera ostadiga bord med servetter, skruvar eller underlägg.

Tidsenlig, elegant och mångsidig design.

Vill du få hjälp med att välja och köpa rätt bord och bordsstaiv från StableTable kan vi på Storköksbutiken hjälpa dig. På Storköksbutikens hemsida hittar du allt från StableTable, eller ring oss på tel: 0410 414 44, eller maila: [email protected] så hjälper vi dig.

Publicerat

Vattenrening till diskmaskin

Slipp putsa glasen med vattenrening till din diskmaskin.

Slipp putsa dina glas och spara oerhört många timmar med vattenrening.

Varje sekund och varje aspekt av verksamheten är avgörande för att skapa en minnesvärd upplevelse för gästerna. En ofta förbisedd grej i denna strävan är processen för glasdisk, som är både tidskrävande och kräver noggrannhet. Vi kan berätta för dig att det finns ett sätt att slippa just den delen.

Med vattenrening kopplad direkt till din diskmaskin innan vattnet når maskinen ger dig väldigt många fördelar. Du kommer undan med att slippa putsa glas i timmar och du förlänger livslängden på din diskmaskin.

Tidsbesparing och ekonomi

En av de mest påtagliga fördelarna med avancerad vattenrening är tidsbesparingen. Med denna teknologi undviker du helt enkelt manuell putsning av glas. Varje glas som passerar genom diskmaskinen är kristallklart och redo att användas, vilket frigör värdefull tid som kan användas för att fokusera på andra aspekter av restaurangdriften. Du sparar in riktigt många personaltimmar på detta.

Kvalitet och Presentation

Renare glas innebär en bättre presentation av drycker och en förbättrad matupplevelse för dina gäster. Den professionella och rena estetiken som uppnås genom vattenrening kan göra en betydande skillnad och sätta din restaurang i en högre klass.

Miljövänlig

Många restauranger är idag angelägna om att minska sin påverkan på miljön. Avancerad vattenrening är inte bara bra för affärerna det också bättre för miljön eftersom du förlänger livslängden på din diskmaskin. Dessutom behöver du inte använda lika mycket diskmedel till diskmaskinen när du har vattenrening, vilket resulterar i en mer hållbar verksamhet.

Vi hjälper dig med vilken typ av vattenrening som passar din verksamhet

Vi har olika typer av vattenrening och vi hjälper dig med vilken som passar bäst för ditt kök! Vill du ha hjälp så slå oss en pling på 0410 41444 eller maila: [email protected].  

Du hittar våra olika vattenreningsprodukter på vår hemsida här

För restauranger som strävar efter effektivitet, kvalitet och hållbarhet är vattenrening en investering som ger både omedelbara och långsiktiga fördelar. Du kan spara oerhört många timmar i veckan på att slippa puts glasen. Genom att frigöra tid och förbättra kvaliteten på glasdiskprocessen kan din restaurang skapa en ännu bättre upplevelse för gästerna.

Vill du läsa mer fakta om vår vattenrening kan du göra det här.

Fakta om BWT bestaqua ROC-system

BWT bestaqua ROC-systemet från BWT water+more är skapat med fokus på att höja vattenkvaliteten inom gastronomi och hotellbranschen. Den banbrytande tekniken för omvänd osmos sätter nya standarder för vattenoptimering och levererar renat vatten av högsta kvalitet.

Tekniska fördelar i korthet

Hög permeatkapacitet (120 – 180 l/h): Systemet garanterar en imponerande vattenkapacitet, idealisk för restaurangverksamheter med varierande behov.

Salthaltningsgrad är hög (> 97 %): Den höga salthaltningsgraden säkerställer att vattnet som produceras är rent och optimalt för användning i diskteknik och för ånggenerering.

Hög permeatavkastning (Upp till 50 %): Maximal användning av varje liter vatten, vilket är ekonomiskt och effektivt.

Justerbar och övervakad utmatningskvalitet: Möjlighet att anpassa och övervaka utmatningskvaliteten för att undvika korrosionsrisker.

Mycket kompakt och servicevänligt: Trots sin imponerande kapacitet är systemet kompakt och enkelt att underhålla, vilket sparar både tid och resurser.

Innovativ teknik för omvänd osmos: Den senaste tekniken för att säkerställa högsta möjliga vattenkvalitet.

Effektiv produktion av demineraliserat Vatten: Optimal för användning i sköljteknik och för ugnar/kombiångare.

Hållbart med låg avloppsgenerering: Systemet minimerar avloppsgenereringen, vilket gör det till en miljövänlig lösning.

Resursbesparande plug-and-play-teknik: Enkel installation utan krav på avancerad teknisk kunskap – bara packa upp, anslut och kom igång.

Enkel övervakning via Bluetooth-appen: Möjlighet att övervaka och styra systemet smidigt via en Bluetooth-app.

BWT bestaqua ROC-systemet är designat för restauranger och hotell som strävar efter högsta vattenkvalitet, effektivitet och hållbarhet. Med dess imponerande tekniska funktioner är det en investering som ger påtagliga fördelar för verksamheten.

Fakta om BWT bestclear

BWT bestclear erbjuder avancerad teknologi för vattenrening och levererar en rad tekniska fördelar som förhöjer kvaliteten och effektiviteten av din diskmaskin.

Här är en översikt över dess egenskaper:

5-stegsfiltrering: En omfattande filtreringsprocess säkerställer att vattnet genomgår flera steg för att uppnå högsta möjliga renhet.

Effektivt skydd mot kalkavlagringar: BWT bestclear ger pålitligt skydd mot kalkavlagringar, vilket förlänger livslängden på dina maskiner.

Aktivt kolfilt för kristallklart vatten: Med ett aktivt kolfilter säkerställer systemet att vattnet är kristallklart, vilket är avgörande för enastående diskresultat.

Filtrering även av Bypassvatten: En komplett lösning för att säkerställa att allt vatten som når diskmaskinen är optimalt renat.

Enkel hantering vid byte av filter: Smidig och problemfri filterbyte-process för minimal driftstörning.

Skyddar mot kalkavlagringar och partiklar: Ett dedikerat filtersystem för att bevara maskinernas prestanda och förlänga deras livslängd.

Flerstegsfiltrering för minskning av torkade komponenter: Optimerar diskresultaten genom att minimera mängden torkade partiklar på porslin, glas och bestick.

Minimerar behovet av rengöringsmedel: Ekonomisk och miljövänlig lösning som minskar kostnader och påverkan.

För porslin, glas och bestick utan fläckar och ränder: Resultatet är en felfri presentation av ditt porslin och glasvaror.

Enkel installation via Universell BWT besthead FLEX-Anslutningsteknik: Bekymmersfri installation som passar olika köksmaskiner.

Platsbesparande design och mycket enkel hantering: Optimerad för att passa restaurangens utrymme och enkel att använda för personalen.

BWT bestclear är mer än bara vattenrening; det är en investering i överlägsen diskteknik som förhöjer varje aspekt av din restaurangs dagliga drift.

Publicerat

Nya UNIQ Chafing Dish från HENDI

En modern och snygg Chafing Dish för att hålla din mat varm och fräsch. Designad av den kända holländska designern Robert Bronwasser och kommer i tre färger.

Chafing dish Hendi UNIQ

Chafing dish med smart design

Med sin moderna och funktionella design är Hendis nya Chafing Dish det perfekta valet för alla typer av evenemang, från bufféer och bröllop till catering och företagsevenemang. Den är lätt och enkel att transportera, vilket gör den idealisk för cateringföretag som behöver en pålitlig och effektiv lösning för att hålla maten varm under långa perioder.

Nya funktioner

En av de nya funktionerna är dess lutande kantdesign, som leder kondensvattnet tillbaka in i behållaren. Detta hjälper till att hålla maten färsk och undvika spill och kladd. Dessutom har chafing dishen en exakt vattensensormodul som påminner användaren när det är dags att fylla på vattenbehållaren och förhindrar därmed torrkokning.

UNIQ Chafing Dish har också en digital kontrollpanel med en display som visar arbetstid, inställd temperatur och aktuell temperatur. Den senast inställda temperaturen sparas i minnet och kommer att väljas varje gång strömmen slås på. Temperaturen kan ställas in från 35 upp till 85˚C i steg om 1˚, vilket gör det enkelt att anpassa värmen efter dina behov.

Material

Chafing dishen är tillverkad av högtemperaturbeständig polypropylen och har en avtagbar GN1/1 behållare tillverkad i AISI 304 rostfritt stål. Ett lock av härdat glas med isolerat handtag och gångjärn av aluminium. På locket har den en integrerad korthållare där man kan skriva vad det innehåller. Locket har en tvådelad lockdesign som minskar värmeförlusten genom öppning.

För en modern och funktionell lösning för att hålla din mat vid perfekt serveringstemperatur, kan du välj HENDI UNIQ Chafing Dish. Du hittar den här på vår hemsida.

Publicerat

Kentaur kockkläder.

Storköksbutiken är glada för att få Kentaur kockkläder i sortimentet. Utvalda kockkläder i absolut bästa kvalité. Läs nedan om varför vi valt Kentaur som leverantör av kockkläder.

Kentaur kockkläder utvald leverantör av Storköksbutiken

Valet av kockkläder

Som kock vet du hur viktigt det är med rätt utrustning i köket, och det gäller inte bara dina knivar och pannor utan även dina arbetskläder. Att välja rätt kockkläder är avgörande för att du ska kunna arbeta bekvämt och effektivt under långa pass i köket. Här är varför Kentaur bör vara ditt första val när det kommer till kockkläder.

För det första erbjuder Kentaur ett brett sortiment av arbetskläder som är speciellt designade för att möta behoven hos restaurangpersonal. Deras produkter inkluderar kockjackor, byxor, förkläden och skor, alla tillverkade av hållbara och lättskötta material. Detta betyder att kläderna kommer att hålla sig i bra skick även efter många tvättar och långa arbetsdagar i köket.

Funktion och kvalité

Kentaur kockkläder är kända för sin fokus på bekvämlighet och funktionalitet. Kläderna är ofta utrustade med praktiska funktioner som fickor, ventiler och justerbara band. Detta gör det enkelt för dig att förvara nödvändiga verktyg och ingredienser nära till hands medan du arbetar, samt att justera kläderna efter din kropp och arbetsstil.

En annan anledning till att välja Kentaur är deras engagemang för innovation och kvalitet. Företaget arbetar ständigt med att utveckla nya produkter och förbättra sina befintliga produkter. Genom att samarbeta med branschexperter och lyssna på feedback från användare, ser Kentaur till att de alltid är i framkant när det gäller arbetskläder för kockar och restaurangpersonal.

Slutligen har Kentaur en stark närvaro på den svenska marknaden och är en populär leverantör av arbetskläder till restauranger och andra företag inom mat- och dryckesbranschen. Företaget har över 30 års erfarenhet och har byggt upp ett starkt rykte för att leverera produkter av högsta kvalitet. När du väljer Kentaur kan du vara säker på att du får arbetskläder som håller vad de lovar och som hjälper dig att prestera på topp i köket.

Kentaur är ett bra val för dig som kock när det kommer till arbetskläder. Med ett brett utbud av produkter, fokus på bekvämlighet och funktionalitet, engagemang för innovation och kvalitet.

Fakta om Kentaur

Kentaur är en framstående dansk tillverkare av arbetskläder som specialiserat sig på att erbjuda kvalitativa och bekväma kockkläder och arbetskläder för anställda inom restaurang- och matindustrin. Företaget har sina rötter tillbaka till år 1982 och har under de följande decennierna lyckats bygga upp ett starkt och respekterat rykte på den internationella marknaden.

Företagets produktutbud är brett och inkluderar kockjackor, byxor, förkläden och skor, vilka alla är specifikt designade för att möta de unika och krävande behoven hos restaurangpersonalen. Deras kläder är tillverkade av robusta och lättskötta material, som är avsedda att hålla upp under de tuffa förhållandena i köksmiljöer. Dessutom är kläderna utrustade med praktiska funktioner, såsom fickor, ventiler och justerbara band, för att ytterligare öka användarnas komfort och funktionalitet.

Kentaur är känt för sin hängivenhet till innovation och kvalitet, och företaget strävar ständigt efter att utveckla nya produkter och förbättra sina befintliga produkter för att möta sina kunders ständigt föränderliga behov. Genom att samarbeta med experter inom branschen och lyssna på feedback från sina användare, har Kentaur lyckats erbjuda arbetskläder som inte bara är funktionella, utan också stilrena och moderna.

På den svenska marknaden är Kentaur en mycket eftertraktad leverantör av arbetskläder till restauranger och andra företag inom mat- och dryckesbranschen. Företaget har en stark närvaro i Sverige och samarbetar med många framstående kockar för att erbjuda arbetskläder av högsta kvalitet.

Du hittar vårt utvalda sortiment av kockkläder från Kentaur här.

Publicerat

Varför ska jag välja en Fagor restaurangugn?

För att perfektion och erfarenhet skapat en fantastik restaurangugn! Det har gått 9 år sedan Fagor senast lanserade en ny ugnsserie. 9 år av tester, förbättringar och finjusteringar av varje liten detalj och iKORE-ugnarna är resultatet.

Ugnarna har utvecklats i samarbete med det kulinariska universitetet i Baskien – det område i världen som har den högsta koncentrationen av restauranger med Michelinstjärnor.

Flera prototyper skickades ut för feedback om prestanda, kontroll, tillförlitlighet och användarvänlighet. Resultatet är en ugnsserie som ligger i den absoluta världstoppen.

Några av de av michelinrestauranger som använder Fagors ugnar och köksmaskiner är Arzak Restaurant ***, Martin Berasategui ***, Mugaritz, La Terraza del Casino ***, Astrid & Gaston **, Nerua G Bilbao *, Noor Restaurant * och många, många fler.

Vi har tre starka skäl till varför vi tycker du ska välja en restaurangugn från Fagor.

1. Avancerad Teknologi:
Fagor-ugnarna representerar en banbrytande teknologi. De är utrustade med avancerade sensorer som noggrant övervakar matlagningen och iCooking-funktionen som automatiskt optimerar energiförbrukningen. Det här är inte bara en ugn – det är en kulinarisk följeslagare som ger dig en oöverträffad matlagningsupplevelse.

2. Exceptionell Prestanda:
Fagorugnarna har inte bara genomgått rigorösa tester och förbättringar under nio år, de har också utvecklats i nära samarbete med det prestigefyllda kulinariska universitetet i Baskien. Detta område är känt för att ha den högsta koncentrationen av restauranger med Michelinstjärnor i världen. Fagor-ugnar används i flera av dessa Michelin-kök, vilket bekräftar deras prestanda och pålitlighet.

3. Bekvämlighet och Effektivitet:
Glöm bekymren med att rengöra din ugn manuellt efter varje användning. Fagors ugnar är utrustade med det innovativa iWashing smart cleaning-systemet, vilket sparar tid och ansträngning när det kommer till rengöring. Dessa ugnar är utformade för att göra matlagningen och underhåll så enkelt och smidigt som möjligt.

Så, varför ska du välja en ugn från Fagor?
Därför att du får en restaurangugn med toppmoderna funktioner, enastående prestanda och en bekväm användarupplevelse. En ugn är utvecklad i samarbete med de bästa kulinariska experterna i världen och används i flera prestigefyllda Michelin-kök. Det är en ugn som kommer att ta din matlagning till nya höjder.

Vill du läsa mer om Fagors restaurangugnar kan du göra det här.

Publicerat

Restaurangdiskmaskin – Diskguide del 1 – Goda råd till renare disk

Så får du bästa diskresultat med din restaurangdiskmaskin

Det finns inget mer irriterande än disk som inte är ren efter att den varit i diskmaskinen. Det är det varken tid eller energi till. Följ våra tips om hur du bäst tar hand om disken till en restaurangdiskmaskin för att få bästa resultat. Vår guide för renare disk följer branschguidens riktlinjer för restaurang.

Följ vår lista nedan på hur du bäst tar hand om disken med din restaurangdiskmaskin.

1. Först och främst ska du skrapa av matrester och skräp så du slipper få ner det i avloppet. 


2. Skölj disken innan du sätter in den. Skölj av smuts med vatten som helst inte är varmare än 40 grader. Om du har varmare vatten kan maten ”bränna” fast och blir svårare att få av. Vid ingrodda och intorkade matrester så ska disken läggas i blöt innan den ställs in i diskmaskinen. Det låter ganska självklart men ett vanligt problem är faktiskt tandpetare som råkat komma med in i diskmaskinen och som fastnat i pumpen. Det kan göra att pumpen till slut går sönder. Så var noga med att skrapa och skölja av innan. 


3. Se till så att spolarmarna kan röra sig fritt och inte blockeras så de kan köra runt som de skall. Kontrollera också att det är rätt tryck på vattnet. Annars kan inte spolarmarna köra runt som de ska. Titta i restaurangdiskmaskinens manual för att se rätt vattentryck. Kontrollera att det inte är smuts i dysorna så de blivit tillstoppade. 


4. Det är viktigt att man sätter in disken korrekt i en restaurangdiskmaskin för att inte blockera för spolarmarna. Det är lätt att man råkar lägga ett fat eller en tallrik ner så att man blockerar. Se också till att använda rätt diskkorgar som är till den modellen av diskmaskin som du har. Det är också viktigt att använda rätt diskback till rätt sorts disk, en för tallrikar, glas och bestick. 


5. Använd så mycket diskmedel som är anpassat till din diskmaskin. Det kan skilja från modell och märke. För lite diskmedel ger smutsig disk och för mycket skapar skum i diskmaskinen. Även torkmedel ska doseras så det är rätt mängd. För mycket torkmedel kan ge streck på glasen och att ytan verkar vara fet. För lite ger en våt och fuktig disk. Man ska absolut inte använda diskmedel som inte är anpassade till restaurangdiskmaskiner. 


6. Fylld diskkorg diskas i maskinen enligt programmet. Bestick diskas 2 gånger, först liggandes och sedan stående i bestickhäll.


7. Kontrollera diskmaskinens inställningar och temperatur. Disktemperatur ska vara minst 60 C i något steg och slutsköljning mellan 80 C till 90 C. 


8. Vattnets kvalité och hårdhet kan påverka diskresultatet. Man behöver ha mer diskmedel och torkmedel om vattnet är hårt (hög kalkhalt). 


9. Kontrollera att det blev rent och låt överskottsvatten rinna av. Låt sedan disken lufttorka.

 
10. Sortera in ren torr disk på sina platser, kontrollera samtidigt att disken är ren och fri från fläckar. Sortera bort alla spruckna, slitna och trasiga föremål.


11. Rengör diskmaskinen varje dag.

Är du behov av att köpa en ny diskmaskin? På Storköksbutiken hittar du ett utvalt och bra sortiment. Se våra diskmaskiner här.

Publicerat

Varimixer AR

Oavsett om du behöver vispa eller knåda finns det sannolikt en Varimixer AR som är perfekt för jobbet. För medelstora bagerier eller storkök, eller för storskalig livsmedelsproduktion.

Varimixer AR

Hur fungerar Varimixer AR?

Hastigheten regleras steglöst av ett mycket robust system med remmar istället för kugghjul. Denna lösning innebär att Varimixer AR inte innehåller olja och därmed undviks risken för att olja spills i skålen.

Placera helt enkelt skålen mellan de två armarna, så kan den sänkas, höjas och låsas på plats i en enda smidig rörelse. Inga tunga manuella lyft. AR 30-80 liter har antingen manuell hastighetskontroll och höjning och sänkning av skålen med hjälp av en spak, eller automatisk kontroll med hjälp av maskinens intuitiva display. I 100-liters Varimixer AR är dessa funktioner automatiska.

Varimixer AR

Varimixer AR30, AR40 och AR60 levereras med ett nyutvecklat, avtagbart säkerhetsskydd som kan monteras snabbt utan verktyg. Skyddet hålls på plats av magneter som samtidigt fungerar som säkerhetsbrytare. Skydden tillverkas i två varianter – en variant i rostfritt stål med CE-godkänd plastfront med påfyllningsränna, så att ingredienser kan tillsättas under arbetets gång. Den andra varianten är med rostfritt stålgaller fram och bak – denna variant är inte CE-godkänd.

Varimixer AR80 och AR100 levereras som standard med en fast skyddsskärm i CE-märkt plast men kan även utrustas med en avtagbar skyddsskärm i plast.

R200 levereras med en avtagbar skyddsskärm i rostfritt stål, men kan även utrustas med en tät skyddsskärm i rostfritt stål som skyddar mot damm och stänk. Båda skydden är CE-märkta.

Mindre skålar och matchande verktyg finns tillgängliga för alla modeller, så att mindre satser kan produceras med de stora maskinerna. Två storlekar i en ökar mångsidigheten.

Till pizzerior

Varimixer AR40 och AR60 finns i en speciell pizzaversion med en extra kraftfull motor som enkelt kan hantera 32 respektive 46 kg pizzadeg med 50 procent torrsubstans.

R30, 40, 60 och 80 kan också utrustas med en påbyggnadsdrivning för köttkvarnar och grönsaksskärare.

AR finns även i vitt och i rostfritt stål – och i en marin version i rostfritt stål som uppfyller USPHS krav. Modellerna med en storlek på 60 liter och uppåt kan levereras med ett vattentätt blandarhuvud, så att hela maskinen kan spolas ned vid rengöring.

En produkt med hög hållbarhet och kvalitet.

Varimixer AR är konstruerad med högkvalitativa material och noggrann tillverkningsprocess, vilket gör den till en investering som kommer att betala sig över tid och där du kan förlita dig på att ha en maskin som håller i generationer.

På Storköksbutiken har vi Varimixers sortiment med bra priser. Här kan du hitta din maskin som passar bäst för din verksamhet!

Publicerat

Tormek T-2 knivslip

Såhär hittar du rätt slipvinkel och slipar din kniv korrekt

Vi på Storköksbutiken har haft besök av Johan från Tormek och han visar hur man enkelt kan slipa sin kockkniv och ta reda på vilken vinkel som man ska slipa kniven i med knivslipen Tormek T-2.

Här på filmen kan ni se hur enkelt man tar reda på vilken vinkel man ska slipa sin kniv i och hur man sedan slipar sin kniv på rätt sätt med Tormek T-2.

Såhär hittar du rätt slipvinkel och slipar din kniv rätt med knivslip Tormek T-2

Hur tar man reda på vilken vinkel man ska ha på sin knivslip?

  1. Markera eggen på kniven med en svart tuschpenna.
  2. Ställ in knivslipen på ex 15 grader i vinkel.
  3. Pröva slipa en gång och kolla efteråt så att det svart på knivseggen är borta.
  4. Pröva igen med en annan vinkel om det inte fungerade, tills markeringen är bortslipad.
  5. När du hittat rätt vinkel så slippa på samma vinkel fem gånger fram och tillbaka på varje sida av kniven. Stressa inte och tryck inte ner kniven för mycket. Tryck ungefär så mycket som när du skär en tomat. När du slipat fem gånger har du fått upp en råegg.
  6. Sedan går man tillbaka en gång och drar av eggen på var sida igen. På så sätt får du bort 80-90% av råeggen.
  7. Sedan lägger man kniven plant på brynet så att man ser det svart dammet på eggen. Ju mer man bryner desto finare blir resultatet.

Vill du köpa en Tormek T-2 kan du göra det på vår hemsida.

Tormek T-2 knivslip

Varför välja Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener?

1. Snabb och säker! Professionell slipning på 60 sekunder.
Med Tormek T-2 Pro Kitchen Knife Sharpener kan du snabbt och enkelt få professionellt slipade knivar på endast 60 sekunder.

2. Patenterad styrning för konstant vinkel och jämn slipning:
Tormek T-2 är utrustad med en innovativ och patenterad styrning som garanterar att du alltid uppnår rätt slipvinkel och en jämn slipfas.

3. Finkornig diamantslipskiva för högsta skärpa och hållbarhet:
Den finkorniga diamantslipskivan på T-2 ger dina knivar en otrolig skärpa och förlänger deras livslängd.

4. Separat kompositbrynskiva med integrerat polermedel:
Tormek T-2 har en separat kompositbrynskiva med inbyggt polermedel som gör bryning och polering enkel och minimerar nedsmutsning.

5. Skonsam mot knivarna:
Tormek T-2 avverkar inte mer stål än nödvändigt, vilket förlänger knivens livslängd och bevarar dess hårdhet.

6. Enkelt utbytbar diamantslipskiva:
Du kan enkelt byta ut diamantslipskivan på T-2, och den finns i tre olika kornstorlekar för att passa dina specifika behov.

7. Magnet i styrningen samlar upp stålpartiklar:
Stålpartiklar som bildas under slipningen samlas upp av en magnet i styrningen, vilket håller din arbetsyta ren.

8. Knivskyddsmaterial i styrningen:
Den patenterade styrningen har ett knivskyddsmaterial som skyddar dina finaste knivar från repor och skador.

9. Slipar runda, roterande knivblad:
Tormek T-2 kan även användas för att slipa runda, roterande knivblad med hjälp av tillbehöret RBS-140.

10. Tystgående och lång hållbarhet:
Med endast 54 dB är T-2 tystgående och har en lång hållbarhet. Dess 8 års garanti (5 år + 3 år vid online-registrering) ger dig trygghet även vid professionell användning.

Publicerat

Optimal Vinhantering med vinkyl

Professionella tips för kylning av vin i vinkyl

1. Förstå vikten av rätt temperatur

För att verkligen kunna uppskatta smaken och aromen hos olika vintyper är det avgörande att servera dem vid rätt temperatur. Röda viner bör serveras något svalare än rumstemperatur, vanligtvis mellan 15°C och 18°C, medan vita viner och mousserande viner bör serveras kallare, runt 8°C till 12°C. Genom att använda en vinkyl med flera kylzoner kan du enkelt hålla olika typer av viner vid deras rekommenderade temperaturer.

Vinkyl

2. Använd rätt inställningar på vinkylskåpet

Modernt utformade vinkylskåp, särskilt de som är avsedda för professionellt bruk, erbjuder avancerade inställningsalternativ för temperatur. Säkerställ att du ställer in varje kylzon enligt typen av vin du kommer att lagra. De elektroniska termostaterna och digitala displayerna gör det enkelt att exakt ställa in och övervaka temperaturen för varje zon.

3. Undvik snabba temperaturförändringar

För att bevara smaken och kvaliteten på dina viner är det viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar. När du placerar nytt vin i vinkylskåpet eller tar ut flaskor, låt dem gärna anpassa sig till rumstemperatur gradvis innan du serverar dem. Snabba temperaturförändringar kan störa vinets komplexa karaktär och smak.

4. Överväg lagringskapacitet och utrymmesbehov

Professionella verksamheter hanterar ofta en mängd olika vintyper samtidigt. När du väljer en vinkyl är det viktigt att tänka på lagringskapaciteten och utrymmet som behövs för att lagra olika flaskor. Välj ett vinkylskåp med tillräckligt med hyllor och justerbara funktioner för att rymma olika storlekar och former av vinflaskor.

5. Underhåll och rengöring

För att din vinkyl ska fortsätta fungera optimalt är regelbunden underhåll och rengöring viktigt. Se till att hålla kylskåpets insida ren och fri från damm och skräp. Kontrollera också regelbundet tätningen på dörren för att säkerställa att det inte finns några luftläckage som kan påverka kylskåpets prestanda.

För professionella inom mat- och dryckesbranschen är korrekt hantering och kylning av vin av yttersta vikt för att leverera en högklassig upplevelse till gästerna. Genom att använda en avancerad vinkyl med flera kylzoner och noggrant justerade temperaturinställningar kan du säkerställa att varje vinflaska serveras vid dess optimala temperatur. Kom ihåg att undvika snabba temperaturförändringar och att regelbundet underhålla din vinkyl för att fortsätta leverera enastående vinsmak och kvalitet till dina kunder. Med rätt vinhantering och en pålitlig vinkylskåp är du redo att erbjuda en förstklassig vinupplevelse till dina gäster.