Följ vår rengörningsguide nedan så får du renare disk och diskmaskinen håller längre. Guiden följer branschriktlinjerna för restaurang och kan användas till diskmaskinerna vi säljer på Storköksbutiken.
Rengörning varje dag:
1. Stäng av diskmaskinen, töm vattnet och öppna luckorna. 2. Spola sedan rent maskinens insida med ljummet vatten. 3. Ta ur och rengör filter/silar. Se till så att filtret i botten inte är fullt med smuts. Maskinens pump suger vatten från tvättkaret under tiden den diskar. Är filtren helt eller delvis igenproppade kommer det att nedsätta spolpumpens spoltryck och påverka diskresultatet. 4. Kontrollera spolarmar och munstycken. Om de är tilltäppta ska de tas ut och rengöras. 5. Sätt tillbaka alla filter, spolarmar och munstycken. 6. Kontrollera att diskmedel och torkmedel förbrukas som det ska. Kalkrikt och hårt vatten kräver mer diskmedel och avspänningsmedel än mjukt vatten, (och kräver ofta ett diskmedel med klor.) Se till att använda diskmedel och avspänningsmedel som är framställt att använda i restaurangdiskmaskiner. När det är mycket kalk i vattnet så kommer det kalkavlagringar på diskmaskinen och disken. Detta ger tyvärr ett sämre resultat och förkortar livstiden på diskmaskinen. Har du mycket kalkrikt vatten är det en god ide att investera i ett avsaltningsfilter som tar bort kalken. Se avsaltningsfilter här.
Diskmedel som passar alla restaurangdiskmaskiner Se här
Rengörning varje vecka:
1. Stäng av maskinen, töm vattnet och öppna luckorna. 2. Spola rent diskmaskinens insida och rengör med en svamp eller borste och rengörningsmedel. 3. Plocka ut silarna och rengör dom. 4. Plocka ut och rengör spolarmarna och munstyckena. 5. Rengör luckorna och torka av diskmaskinen utvändigt. 6. Sätt tillbaka alla silar, munstycken och spolarmar. 7. Starta om maskinen 8. Kontrollera förbruket av diskmedel och avspänningsmedel så att du använder korrekt mängd.
Torkmedel som passar alla typer av diskmaskiner. Se här
Våra populäraste diskmaskiner med upp till 35 % rabatt Se här
Informationen är hämtad från Visita branschriktlinjer för restaurang.
Hösten är här och säsongen för att röka maten är perfekt!
Rökskåp med kall- och varmrökning
De flesta tänker nog på kött eller fisk när vi pratar om att röka mat men det finns väldigt många möjligheter förutom kött som du kan röka i ett rökskåp och få en annorlunda textur och röksmak.
Pröva till exempel att röka ost såsom brie. Tillsammans med hjortronsylt och hackade valnötter blir det riktigt gott. Eller en rökt krämig camembert passar utmärkt i en sallad. Det är bara fantasin som sätter stopp för vad du kan röka i ditt rökskåp!
Rökning av mat är en av de äldsta konserveringsmetoderna. Det är inte bara smart ur hållbarhetssynpunkt, det ger också en mycket god smak och textur på maten. Man kan säga att rökskåpet kan ses som en lågtempererad ugn med röken som en extra smakdimension. Det är både kul och enkelt att röka, i alla fall om man har ett rökskåp! Rökskåpen finns i olika storlekar och med olika funktioner.
Borniaks rökskåp finns i storleken 70 liter och 150 liter. Motsvarande 10 kg kött eller 20 kg kött. Med Borniaks rökskåp röker du med rökspån vilket sänker rökkostnaden mot rökbriketter som används till många andra rökskåp. Borniak är populärt både hos hemmarökaren och professionella. Det är enkla att använda och är av bra kvalité för ett bra pris. Borniak är speciellt populära bland gårdsbutiker, fiskare och restauranger som vill förädla sina produkter för merförsäljning.
För den som inte ska röka i stora mängder rekommenderar vi rökskåpet från Hendi!
Tre olika sorters rökning
Varmrökning
Med varmrökning tillreder du maten. Temperaturen ligger på mellan 50 och upp över 100 C grader. Med varmrökning blir det en tydlig röksmak och fast konsistens. Denna metod passar utmärkt till exempel rökt skinka.
Svalrökning
Svalrökning passar till exempel om du ska röka fisk. Det passar även till mat som du ska tillaga efter rökningen, tex: om det ska grillas eller stekas. Det ger en mildare röksmak och saftigare konsistens. Svalräkning går till så att du bara använder värmen som kommer ifrån rökgeneratorn, du behöver alltså inte sätta på värmen i skåpet.
Kallrökning
Vid kallrökning ska temperaturen i rökskåpet inte vara mer än 15 – 30 C grader. Kallrökning är en långsam process och kan ta från 2 timmar upp till flera dygn beroende på vad det är man ska röka. Det ger en kraftig röksmak och okokt konsistens. Det är viktigt att rökgastemperaturen inte överstiger 30 C grader, då det börjar övergå till varmrökning. Tänk på var skåpet står när du kallröker. Står det i solen så kommer kan det bli för hög temperatur inne i skåpet. Det bästa är att kallröka på våren eller hösten. En annan viktig sak att tänka på är att maten du ska kallröka ska vara torr. Om tex en köttbit inte är torr när du kallröker den kan den få en dålig smak. Låt köttet hänga sig torrt över natten. Kallrökning tillagar inte kött på så sätt att det koagulerar proteinet som vid uppvärmning, istället är det röken som konserverar köttet. Kallrökt och lufttorkat kött har ett väldigt långt bäst före datum om det förvaras på rätt sätt.
Det är viktigt att man saltar köttet innan man röker det och det finns olika metoder att använda: saltlag, rimma eller torrsalta. Saltningen är nödvändig för att för ett bra resultat. Saltningen minskar vattenmängden i köttet och skapar en miljö som är ogästvänlig för bakterier. När saltprocessen är klar är det viktigt att du tvättar och torkar köttet ordentligt. Kött som inte är ordentligt torkat drar inte åt sig någon röksmak.
Montera köttet i rökskåpet, antingen på krokar eller galler. När du hänger det på krokar kommer röken åt hela köttpartiet och ger det en jämn och fin yta.
9 punkter du behöver ha koll på när du ska starta restaurang! Allt från restaurangutrustning till personal.
Att dra igång ett projekt med att starta restaurang eller café är fantastiskt kul men kan också vara överväldigande. Du ska inte bara servera god mat, du behöver även ha koll på ekonomi, marknadsföring, restaurangutrustning, inköp o.s.v.
Har man inte erfarenheten av att starta en restaurang kan det vara skönt och tryggt med lite hjälp på vägen. Därför har vi skrivit denna guide till hjälp med vilka viktiga steg du ska.
Tips starta restaurang
Koncept
Hitta ditt koncept! Med rätt koncept kan du nå ut bättre till kunder, får en tydligare profil och blir mer intressant för dina framtida gäster! Du får mer uppmärksamhet och kan sprida ordet om din restaurang till många fler människor. Folk pratar om dig i positiv mening och sannolikheten att du får fler gäster är större. Försök hitta en lucka som behövs fyllas! Vilka konkurrenter finns i området? En nytt koncept eller efterfrågan efter en meny som saknas i just staden du vill etablera dig i är en av nycklarna till att få framgång.
Lokal
2.Skaffa lokal! Välj en bra lokal i rätt område. Det kan vara smart att ta kontakt med några fastighetsvärdar och berätta om dina planer för att få hjälp. En del lokaler och verksamheter kommer ut på blocket eller lokalguiden. Om man inte vill ha klagomål från boende kan det vara bra att undvika lokal i bostadshus, satsa i så fall istället på ett kontorshus.
Tillstånd
3. Glöm inte skaffa tillstånd från Miljö och hälsa för att hantera livsmedel och laga mat! Ska du servera alkohol måste du också kontakta tillståndsenheten för alkohol. Här krävs det att man går en utbildning och att man avlägger ett examensprov! Skatteverket och brandskyddsmyndigheten måste också kontaktas.
Restaurangutrustning
4. När du hittat ditt koncept och hittat lokal har du också bättre kolla på vad du har för möjligheter och vilken typ av mat och dryck du ska servera. Då vet du också ungefär vilken typ av restaurangutrustning du behöver till ditt kök. Restaurangutrustningen är A och O, och varje köp är ett viktigt beslut längs med hela processen med inköp av allt från bestick till restaurangfrys. Tar man över en verksamhet tar man oftast också över det mesta av restaurangutrustningen. Begagnad restaurangutrustning kan vara jättebra eller jättedåligt. Har man bra koll på restaurangmaskiner och restaurangutrustning kan man enklare bedöma kvalitén. Startar man upp i ny lokal köper man oftast nytt. Nytt ser fräschare ut för gästerna och flödet i restaurangen kan oftast fungera bättre utan onödiga driftstopp. Ny restaurangutrustning är en större investering än begagnad och här får man se över sin ekonomiska situation.
Det finns restaurangutrustning du kan köpa på internet. Genom vägledning och en kontakt du har förtroende för kan det vara det smidigaste sättet att få rätt restaurangutrustning. Ett stort urval av restaurangutrustning online med direktimport direkt från fabrikerna gör ofta att priserna på produkterna är lägre. Köper du från en och samma leverantör får du dessutom ofta mängdrabatt eller en bättre offert – Läs mer om offert här. Har man inte kapitalet till att gå ut och köpa all restaurangutrustning på en gång kan man leasa. Så slipper du stora kostnader och utlägg och kan enklare få rätt utrustning utan att behöva bli ruinerad innan du ens hunnit servera dina tio första gäster!
5. Ett restaurangkök ska vara välplanerat och uppdelat i olika stationer för att kunna öka effektiviteten och maxa ytan. Hur många stationer du har beror på hur många olika typer av mat det är som behövs förberedas. Det är viktigt köket är välsorterat och att man har rätt utrustning och restaurangmaskiner för att underlätta och att arbetet går smidigt. Onödiga driftstopp och restaurangmaskiner som inte fungerar optimalt är inte saker du vill lägga din energi på.
Ekonomi
6. Ekonomin ska man ha stenkoll på! Antal kvitton, kassor, drickssystem… Ekonomin när det gäller restaurangverksamhet är en stor del om du väljer att göra det själv. Skatteregler om verksamheten, personal, kontanthantering läggs också till denna stora och lite tråkiga punkt! Så fort man har råd att ta in en person som jobbar med ekonomi är det en mycket bra idé! Det är viktigt att man har kontroll på var man ligger till ekonomiskt och vart man är på väg – Så att du inte helt plötsligt står där med fötterna på bar mark och restaurangen sätts i konkurs. Eftersom det är en stor investering att starta restaurang kan det vara nödvändigt att ta lån eller hitta en finansiär.
TIPS! För att undvika stora utgifter i starten kan det vara smart att leasa din restaurangutrustning.
Leverantör
7. Välj rätt leverantörer! I Oavsett som det gäller mat, dryck, restaurangutrustning eller restaurangmaskiner ska det vara tillförlitliga leverantörer du har förtroende för. Om du inte har egna erfarenheter inom detta så är det alltid bra att höra sig för med sina kontakter! Att välja leverantör av restaurangutrustning handlar inte alltid bara om vem som är billigast. Det ska helst vara en långvarig relation där du kan få hjälp med installation, service och felsökning – En restaurangleverantör du litar på!Läs mer om våra referenser här.
Anställda
8. Anställda! När vi pratar med restaurangägare säger de att något av de svåraste med att bedriva restaurang är att hitta rätt personal och att behålla dom! Bra serveringspersonal flyttar gärna på sig eftersom de får bra erbjudanden från andra håll. Ha en bra personalpolitik och attrahera ny personal genom att vara en bra arbetsgivare. Ryktet sprider sig fort inom restaurangbranschen. Personal som mår bra och trivs på jobbet gör ett betydligare bättre jobb och skapar en bra atmosfär och känsla i restaurangen. Något du vill dina kunder känner av så fort det sätter foten innanför dörren!
Marknadsföring
9. Marknadsför din restaurang! Du har allt! – Rätt lokal, en läcker meny, fantastisk personal, ett tipptopp kök, restaurangmaskinerna! Men om ingen vet om det kommer inga gäster och då spelar det ingen roll! Jobba hårt med din marknadsföring för att nå ut! Bygg upp förväntningarna för din premiäröppning. Skaffa hemsida, facebooksida och instagramkonto och var aktiv. På så sätt kan du attrahera kunder som inte bara råkar gå förbi utan även dom som sitter och planerar sitt nästa restaurangbesök i soffan med telefonen i handen!
