– Det första du märker när du tar i en kockkniv från Mercer är handtaget.
Kniven ligger perfekt i handen. Det är också därför som de flesta av våra kunder slutar med att köpa en Mercer när de besökt oss, trots att de kanske aldrig hört namnet förut.
Mercer kockknivar är jättestora i USA och det är inte utan anledning. Kockknivarna är väldigt vassa, så vassa att det nästan gick helt galet när vi testade dom.
Mercer Genesis serien är en top-of-the-line serie av knivar till professionella kockar. Knivarna är i stöpt tyskt stål, med ett högt innehåll av carbon, för att ge optimal hållbarhet, balans och komfort. Handtaget är det patenterade ”Ergonomic Santoptrene®” som ger perfekt komfort och ett non-slip grepp som håller, t.o.m. med våta fingrar. En knivserie till dig som föredrar det allra bästa i ditt kök.
Mercer Millenia-serien är Mercers billigaste kvalitetsserie, trots det med ett mycket bra stål. Knivarna i Millenia-serien är smidda i ett stycke rostfritt japanskt stål.
Mercer märket
Mercer är en högst respekterad knivproducent. Mercer är synonym med professionell kvalité – och levererar bland annat knivar till 90 % av USA:s kockakademier. Mercer har levererat kockknivar till den amerikanska marknaden i mer än 30 år.
Hur använder man en torkugn eller torkskåp och varför ska man göra det?
1. Varför ska jag torka maten? Även ifall det låter tråkigt så är det rena motsatsen. När du torkar maten försvinner vattnet. Vattnet i sig smakar inget och resultatet blir att maten du torkat blir mycket mer intensiv i sin egna smak och får en annan textur. Är du inne i Raw-food vet du säkert också att det är ett smart sätt att tillbereda maten på och samtidigt behålla näringsämnena. Nästan all mat går att torka! Det är bara fantasin som är det enda hindret. Frukt, bär, müsli, svamp, kött t.o.m. sås. Föreställ dig en skiva parmaskinka – torkad blir den krispigt god och smakar ännu mer! – Perfekt som toppning på exempelvis en jordärtkockssoppa.
Torkskåp – Citronskivor passar utmärkt att torka.
2. Torka mat efter säsong! Äpplen och svamp på hösten, citrusfrukter på vintern, rabarber på försommaren, bär på sommaren och så vidare. Utnyttja säsongernas olika skördar och ha tillgång till maten året runt.
3.Hur? Tvätta, skala, kärna ur, rensa – Beroende på var det är du ska torka är det viktigt det är rengjort innan. Ju mindre, eller tunnare bitar du skivar råvaran desto snabbare går den att torka. Beroende på vilken textur du vill ha på maten skivar du eller hackar den i olika storlekar. Mango till exempel är mycket godare i lite tjockare bitar så får du en seg och god konsistens. Rotfrukter kan vara gott i supertunna skivor och tillagas 50-55 grader i ca 7 timmar. Citron eller andra citrusfrukter skivar du tunt och torkar på 50-55 grader i ca 12 timmar. De flesta har säkert testat att torka svamp. Det är tidskrävande och kan ta onödigt stor plats i köket. I en torkugn tar det 3 – 5 timmar på 50 grader.
4.Vill du att maten ska hålla längre är det ett utmärkt och gammalt traditionellt sätt att konservera på. Torkad mat förvaras bäst i plast- eller glasburkar med tätslutande lock. Använd helst inte plastpåsar om maten inte är helt torr eftersom det kan göra att det bildas kondens och maten möglar. Eftersom kött innehåller fett kan det härskna med tiden. Därför ska det ätas upp inom rimlig tid eller förvaras i frysen där det kan hålla i flera år.
5.Vilken torkugn ska jag ha! Beroende på dina krav och hur mycket du ska torka finns det olika sorters torkugnar. Idag finns det i princip två olika sorter. De runda torkugnarna som torkar nerifrån och upp och de fyrkantiga som har flera fläkt i sidan med ett jämnt luftflöde. De runda lämpar sig inte till professionellt bruk eftersom resultatet blir ojämnt. De nedersta gallren torkar snabbt och de översta långsamt. Torkugnar med fläktar med horisontellt luftflöde är de som vi rekommenderar.
Torkugnar vi rekommenderar:
Deluxe – Avancerade modeller med exakt inställbar temperatur, precist och jämnt torkresultat och med större kapacitet. Utmärkt till exempel Raw food där du inte ska förbereda maten i mer är 48 grader för att behålla alla näringsämnen. Finns i modeller från exempelvis Excalibur med digital kontroll och plats för 10 brickor. Tar du bort några av brickorna kan du också använda det till större livsmedel.
En annan toppmodell som bland annat används av Gordon Ramsey är Hendis torkugn 10 Profi med plats för 10 st brickor, digital kontroll och i mycket hög kvalité. Pris 5300 kr. Se här!
Value – Mellanklassen – En bra modell men mindre avancerad är ex Excaliburs dehydrator med 9 brickor. Pris 3800 kr. Se här!
En prisvärd torkugn i två olika storlekar kommer från Kitchenline Hendi från 1649 kr. Se här!
Budget – Budgetvarianten som är billigare men ändå håller en god kvalité där temperaturen redan är förinställd är torkugnen från Excalibur med plats för 4 brickor. Pris 1900 kr. Se här!
Värmelampan Classic från Stay hot har länge varit en av Stay hots populäraste värmelampor. Elegant, funktionell och kvalitativ gör den sig i restaurangen som alltid vill leverera bästa service och mat till sina gäster.
Stay hots värmelampor håller en oslagbar kvalité och är tillverkad i anodiserad aluminium. Med hiss justerar man enkelt lampan för att värma maten vid behov. Lamporna tillverkas i Sollentuna för bästa kontroll över material och leverantörer. Stay hot nöjer sig bara med den bästa kvaliteten!
Värmelamporna finns i färgerna mässing, koppar, svart, krom och aluminium och nu kan du även få specialtillverkade värmelampor i färgerna lackerad orange och racing green. Fantastiskt snygga och en trendig detalj i restaurangen! Vill man ha en speciell unik färg till sitt projekt går även det att fixa! Både i klar och mattlackat!
Vi på Storköksbutiken är glada över att ha Stay hots värmelampor i vårt sortiment. De klassiska färgerna och de nya värmelamporna i serien 1224 hittar ni här: Stay hot värmelampor
Tveka inte att höra av er till oss om ni är intresserade av en specifik färg till just er restaurang!
KOPA Rökugn är en mångsidig varm och kall rökugn med kraft av elektrisk uppvärmning. Slow cooking rätter som hittills bara varit möjliga med traditionella vedugnar och traditionell matlagning kan nu förberedas i en ugn som är hygieniskt lämpad för restauranger och är elektroniskt styrbar för smidig användning. Med ugnen kan du tillaga långkok såsom kött, fisk och grönsaker med en fantastisk rökig smak. Med en enkel knapptryckning kan du ställa in så att du kan göra pulled pork, rökiga korvar, american barbeque o.s.v. Stäng av värmen och du kan kallröka fisk, korvar och kött. Ugnen är elektroniskt styrbar för enkel användning och precision. Med den här ugnen öppnar sig många möjligheter i ditt kök.
Jämfört med andra träkolugnar med samma kapacitet har Kopas ugnar en stor fördel – de sparar energi och driftskostnader. Om du använder t.ex. en utomhusgrill, skulle du använda 45% mer kol. Genom att använda högkvalitativt kol är Kopa grillugnar effektivare än jämförbara el- eller gasugnar. Kopas grillar är framtagna för att ta minst 30 % mindre tid att tillbereda maten. Bara för att illustrera så tar en biff på 350 gram medium bara 4 min att tillbereda.
Kombinationen av grill och kolugn gör att möjligheterna blir många. Du kan snabbt laga kött, fick grönsaker som smakar utmärkt. Men den är också perfekt till pizza, flatbread och rätter som ska tillagas i panna.
Kopa är ett företag som startade 1972, de strävar efter att uppnå högsta kvalité av träkolsugnar och rökugnar. Vi strävar efter att uppnå högsta kvalitet i våra grillugnar, därför väljer vi våra material noga och väljer bara de bästa. Vår produktion av grillugnar kännetecknas av tillförlitlighet och hög reproducerbarhet, vilket garanteras med hjälp av den senaste laser- och robottekniken, och med uppmärksamhet på detaljer. Vi värderar hållbarhet och vi gör vårt bästa för att designa våra produkter så att du kommer att kunna använda dem under många år framöver.
För Joel Lindqvist var Fagor ett nytt märke han stötte på då han, för två år sedan, letade ugn till sin nystartade verksamhet Mat- & Chokladstudion. Efter en två månaders lång testperiod då Joel lånade hem ugnen på prov från Storköksbutiken.se var saken klar, – Joel hade hittat sin nya restaurangugn.
–”Som kock och konditor behöver jag en ugn som är multifunktionell och klarar av mina höga krav. Jag måste kunna ställa in en temperatur och fuktighet mycket precist och den behöver värmas upp och kunna kyla ned snabbt. Med Fagor ställer jag enkelt in skräddarsydda program för att styra temperatur och ånga, precis som jag vill ha det.
Fagor är överlägsen andra ugnar jag arbetat med när det gäller att torka olika råvaror som exempelvis örter. Andra ugnars fläktar har blåst bort råvarorna och försvårat arbetet. Priset som Storköksbutiken.se erbjuder är utan tvekan de bästa på marknaden och deras service är outstanding. De levererar, installerar och ser till att allt fungerar. Skulle något krångla så är de alltid tillgängliga för att snabbt lösa problemet.
De är sköna killar man har att göra med och de levererar alltid fantastisk service. De ställer upp i ur och skur och gör allt de kan för att göra sina kunder nöjda.
Utöver ugnen har jag köpt underrede till bänkskiva samt kyl och frys. Jag kommer utan tvekan att vända mig till Storköksbutiken.se när det gäller nästa inköp.”
Joel Lindqvist. Vinnare av Dessertmästarna 2014, 3:a i Årets konditor 2017 och vinnare av Skånska gastronomipriset 2018. Öppnade Mat- & Chokladstudion 1 juni 2016. Lagar sött och gott, tårtor, bakverk, chokladpraliner, marmelader och sylt.
Gör er redo för sommarsäsongen med rätt restaurangutrustning. En av de produkterna som vi tagit hem till sommaren är en slowjuicer från Santos.
Gör er redo för sommarsäsongen med rätt restaurangutrustning. En av de produkterna som vi tagit hem till sommaren är en slowjuicer från Santos. Vi är tycker den är en utmärkt slowjuicer till sommarens juicer. Med en slowjuicer behåller du vitaminerna, enzymer och näringsämnen. Du får dessutom ut mer än 30 % mer av frukterna och grönsakerna du pressar. En slowjuicer krossar frukten och grönsakerna och pressar dom sedan mot ett fint filter. Detta gör att frukten och grönsakernas näringsämnen tas till hand på bästa sätt. Slowjuicern från Santos är av högsta kvalité och passar till caféet, hälsocaféet eller juicebaren. Med denna slowjuicer kan du göra juice on demand, direkt framför kunden och servera förstklassig juice. Bara pressa och servera!
Till sommaren har vi också passat på att fylla på lagret med glassmaskiner, ismaskiner, juicecentrifug, glassdisplay, blender, kaffebryggare, drickakyl, korvvärmare, crepesjärn, våffeljärn, slowjuicer och mycket mer! Ta en titt på den restaurangutrustning vi rekommenderar och få dessutom upp till 40 % rabatt. Vill du komma direkt till sommarkampanjen med 40 % så klicka här.
Våffeljärn och crepesjärn till sommarens desserter är ofta ett vinnande koncept! Vi har tagit hem våffeljärn för traditionella hjärtformade våfflor, både dubbel och enkel. Våfflan som är en klassiker och som alltid är lika populär som fika eller dessert. Vill du locka dina kunder med doften av nygräddade våfflor i sommar rekommenderar vi ett dubbelt våffeljärn från Neumärker med de traditionella tunna hjärtformade våfflorna.
Läckra juicer och nygräddade våfflor med jordgubbar till sommarens glada gäster ser vi fram emot! Vi på Storköksbutiken hjälper dig hitta rätt restaurangutrustning till sommarsäsongen!
Man ska därför vara säker på vad man har för krav och vad man behöver använda ugnen till. Det är viktigt för oss att du får den restaurangugnen som har de funktioner du behöver och som passar din verksamhet allra bäst. Eftersom det finns ett otal olika märken, kvalitéer, storlekar och funktioner så kan det vara svårt att veta vilken man ska välja. Vi hjälper dig gärna utifrån vår mångåriga erfarenhet av restaurangugnar så att du får precis det du har behov av för rätt pris.
Storkök, gourmetrestaurang, café, gatukök eller samlingslokal, det finns många olika platser som en restaurangugn behövs och alla verksamheter har sina egna speciella behov. Det vanligaste måttet inom restaurangugnar är GN som är 53 * 32,5 cm, samt bakeoff mått som är 60*40cm. GN används mest till restauranger, caféer, slaktare osv eftersom värmeskåp, stativ, vagnar osv görs i detta mått. Till bakeoff har du i gengäld fördelen av en större plåt eftersom denna oftast används till bakverk. Har du köpt ugn till bakeoffplåtar på 60 * 40 cm kan du köpa platta plåtar till ugnen där du kan ställa GN-plåtar ovanpå. Har du valt en ugn med GN-mått kan du inte använda bakplåtar.
Vi upplever ofta att strömmen kan vara ett problem med installation av restaurangugnar. Ofta är det problem som med att strömmen inte är tillräcklig i köket, speciellt vid äldre byggnader. Ju större elförbruk desto större effekt och snabbare uppvärmning. Men ibland ändå inte… Det är värmeelement som genererar värmen i restaurangugnar och detta sker genom att förbruka en massa ström. Omvänt använder ugnar som tex Rational och HIOS en ånggenerator/boiler som också kräver en massa ström. Detta ger inte snabbare uppvärmning men är ett annat sätt att generera ånga på än befuktning genom dysor som tex Primax, Elektrolux och Unox använder.
Primax producerar också väldigt bra gasugnar.
Många funderar på om de ska köpa en begagnad eller ny ugn. Precis som när du köper en begagnad bil beror kvalitén på hur tidigare ägare använt och tagit hand om produkten och beroende på vilken modell och märke det är. Eftersom en restaurangugn är en större investering för de flesta avväger många att köpa en begagnad. Vår erfarenhet att kvalitetsugnar såsom Hounö, Rational och Convotherm kan vara en förnuftig investering som begagnad. Allt beror såklart på ålder och i vilket skick den är i, (även den bästa ugnen tål inte att missbrukas). Vi upplever dock att du för samma peng som en begagnad ugn av ovanstående kan få en helt ny Primax-ugn. Då känner du själv till historiken och det kommer inga obehagliga överraskningar.
Behöver man ha ånga och ska man ha boiler eller befuktning/dysor?
Vårt råd till de flesta är att man ska ha ånga – i alla fall om man köper en Primax-ugn. Prisskillnad är mycket liten hos Primax och denna producent har en fördel i och med att vatten inte måste vara tillslutet för att ugnen ska kunna användas. Det är en fördel för de flesta som blickar framåt. Är man dock 100 % säker på att man aldrig kommer att behöva ånga så är det ingen ide att köpa en ugn med det. Ångan i ugnen går att använda till många saker såsom: att ånga grönsaker, använda ånga vid brödbakning, ånga potatis eller på annat sätt styra klimatet.
Ånga med boiler används av Hios och Rational och ger exakt så mycket ånga som du ställer in att den ska ge. En boiler värms med en cylinder med kokande vatten som hela tiden är redo att ge ånga. Nackdelen med en boiler är vattnet kan koka upp så den blir torr vilket innebär att det tar lång tid att få tillbaka ångan igen. Den använder dessutom extra mycket ström för att det ska användas en massa energi till att värma upp boilern även när du inte ska använda ånga. Ugnar med boiler KRÄVER att det är vatten tillslutet oansett om du använder ånga eller inte. Det blir också mer underhåll av ugnen eftersom den är mer känslig för kalk i vattnet.
Ånga med befuktning/dysor. Befuktning/dysor fungerar genom att det sprutas vatten in i värmeelement som förångar. Det är snabbt och effektivt och systemet kan inte torka ut. Ugnen använder mindre ström både vid maxbelastning och vid varje användning. Nackdelen är att ångan inte är lika exakt som med en boiler, MEN de nya ugnarna har blivit riktigt bra på att göra ånga! Så bra att det nästan är uppe i samma kvalité som med en boiler.
Vi rekommenderar följande märken:
Primax restaurangugn är ett bra kap av en italiensk ugn i mycket god kvalité. Den ger dig ett bra resultat av din matlagning till ett mycket bra pris! Samtidigt har Primax landets antagligen lägsta pris på reservdelar. Primax använder automatiskt vändbara fläktar som skiftar riktning för ett perfekt matlagnings- bakresultat.
Fastline serien får med 3-5 plattor och kan användas till både GN-plåtar och bakeoff-plåtar. Ugnen är praktisk, billig, snabb med att värma och lätt att använda. Denna ugn används mest av caféer, samlingslokaler och mindre restauranger.
Easyline serien fås med 5-10 plattor och kan användas till GN-plåtar och Bakeoff-plåtar. Denna restaurangugn har stor kapacitet och lätta vridknappar att använda. Den påminner om en vanlig hushållningsugn så om det är många olika i personalen som ska använda den är den perfekt, samtidigt som den har stor kapacitet. Denna ugn används primärt av caféer, samlingslokaler och mellanstora restauranger.
Proff serien fås med 6-20 plattor och används till GN-bleck eller Bakeoff-plåtar. Med Proff-serien ska det förbeställas om du vill ha den ena eller andra typ av platta. Denna kombiugn har stor kapacitet och många avancerade programfunktioner samt möjlighet till rengöringsprogram. De innovativa touchknapparna gör kombiugnen lätt att använda trots alla olika funktioner. Denna ugn används primärt av caféer, samlingslokaler och stora restauranger med behov av avancerade tillagningsmöjligheter.
Rational restaurangugn är också alltid en säker vinnare. Rationalugnen är pålitlig och ger ett fint resultat. Nackdelarna med en rationalugn är det inte många av – några skulle nämna boilern men de flesta nämner priset och underhållningskostnaderna (dyra reservdelar och montörer). Själva ugnen är i toppkvalité.
