Kategori: Okategoriserade

Kylen som gör att fisken smakar bättre.

Här på Storköksbutiken är vi entusiastiska över att introducera vår senaste nyhet – hängmörningskylen för fisk – Meatico FISH! Vad är då Meatico FISH? Ett verktyg för fiskmörning som tar fiskrätter till oanade höjder och har sina rötter i en lång historia av fiskmörningstradition. Fenomenet är stort och har en lång historia i Japan, nu även i andra länder där USA och södra Europa fått upp ögonen för fördelarna och det faktiska värdet av autentisk hängmörad fisk. Ett hängmörningsskåp enbart framtaget till fisk gör en arbetsam process enklare, kontrollerad och lyckad.

Vad säger branschen?

Vi har låtit några restauranger testa skåpet bland annat Seafood Gastro och Restaurang AG. Här är deras kommentarer:

• ”Skåpet har gett oss en helt ny möjlighet att testa oss fram att hängmöra olika fiskar olika länge vilket är väldigt spännande! Vi har kunnat utveckla två av våra mest uppskattade rätter på menyn genom att hängmöra fisken och på så sätt förhöja smaken i fisken ännu mer. När man laddat ner appen är skåpet väldigt lättanvänt. Vi har testat vild piggvar, hamachi, knot, sjurygg, gös, multe, plus några olika sorter till. Dom flesta med väldigt bra resultat och många som vi börjat använda på menyn redan.”

Jonas Hedenqvist Kitchen manager Seafood Gastro.

• ”Vi är jättenöjda med skåpet. Vi jobbar enbart med premiumråvaror och skåpet blir ett verktyg som verkligen gör att dessa kan nå sin fulla potential. Fisken blir fastare och mörare samtidigt, vilket ger effekten av att den smälter i munnen. Eventuella bismaker försvinner och fisken smakar på så sätt renare eller fräschare än om den vore pinfärsk. Samtidigt får fiskens umami en chans att komma fram vilket ger en nötig behaglig eftersmak. Redan efter ett dygn eller två torkar skinnet och ger vid grillning eller stekning ett krisp i världsklass.”

Patrik Loohagen Köksmästare på restaurang AG.

Långvarig tradition

Dry aging av fisk har varit en långvarig tradition inom kulinariska kretsar världen över. Den konstnärliga och vetenskapliga processen att möra fisk för att förbättra dess smak, konsistens och hållbarhet har sina rötter i Japan. Med hängmörningsskåpet Meatico FISH tar vi denna historiska tradition och moderniserar den för att möta dagens krav på precision och kvalitet.

Trots att det är en relativt ny innovation för de flesta länder runt om i världen har hängmörning av fisk varit en del av den japanska traditionen i århundraden. Förutom att förlänga fiskens hållbarhet förbättrar dry aging också kvaliteten på dess smak och smakar ironiskt nog ännu fräschare än färsk fisk!

• ”Svenskarna behöver vänja sig vid tanken av att man kan hängmöra fisk och förstå fördelarna. När gästerna undrar över hur vi kan få så fräsch, färsk fisk blir de förvånade över att höra att ex tonfisken är hängmörad i 2 veckor. Hängmörningen, utförd på rätt sätt, tar fram det absolut bästa i fisken.”

Patrik Loohagen Köksmästare på restaurang AG.

Hur fungerar hängmörninsskåpet Meatico FISH?

1. Temperaturprecision: Meatico FISH ger dig möjlighet att exakt kontrollera och upprätthålla den optimala mörningstemperaturen på fisken, vilket möjliggör en skräddarsydd mörningsprocess.

2. Fuktighetsstyrning: Luftfuktighet spelar en avgörande roll i mörningsprocessen. Med Meatico FISH kan du finjustera och kontrollera luftfuktigheten för att säkerställa att fisken utvecklar den perfekta texturen och smaken.

3. Jämn Luftcirkulation: För att säkerställa en jämn och konsekvent mörning är Meatico FISH utrustat med ett avancerat inbyggt fläktsystem som garanterar optimalt luftflöde runt fisken.

4. Flexibel Fasstyrning: Varje mörningsfas kan anpassas med Meatico FISH, vilket ger dig fullständig kontroll över varje detalj. Du kan justera temperatur, fuktighet, samt ventilation och varaktighet för varje fas, vilket möjliggör en skräddarsydd mörningsprocess.

5. Hygien med UVC-lampa: Meatico FISH är utrustat med en steriliserande UVC-LED-lampa för att säkerställa en hygienisk mörningsmiljö och eliminera bakterier.

Meatico FISH ger restauranger möjlighet att arbeta med fiskmörning på ett professionellt och kontrollerat sätt. Och på så sätt skapa unika och oöverträffade fiskupplevelser för sina gäster.

• ”Vi på Storköksbutiken tycker det är spännande att introducera hängmörningsskåpet Meatico FISH på den svenska marknaden och ser fram emot att hjälpa restaurangerna att förhöja deras fiskrätter.”  

Kristoffer Falk Lauritsen VD Storköksbutiken.se

Vill du veta mer kontakta oss på Storköksbutiken på [email protected] eller Tel: 0410 414 44.

Säg hej till Kristoffer och Kristoffer! Som sedan december 2021 numera TILLSAMMANS kommer ge er kunder bästa möjliga service, priser och leveranstider av utrustning till restaurang och storkök! Förutom samma förnamn delar dem också ett omättligt intresse för restaurangmaskiner. Förbered er på att detta radarpar tillsammans med sina duktiga kollegor kommer ge er bästa möjliga service och avtal när ni handlar maskiner och utrustning till ert kök!

Vad innebär detta för dig? Handla utrustningen till köket hos oss och få marknadens bästa pris och snabbaste leverans!

Som kund hos Storköksbutiken.se får du en trygg och solid leverantör med ett lager på 12 000 m2 i Danmark och 2000 m2 i Trelleborg fyllt med storköksutrustning. Vi har direktbilar som kör mellan Sverige och Danmark varje vecka. Därför är vi det företag i Sverige som från och med nu förmodligen har den snabbaste leveranstiden och de bästa priserna.

Vi importerar direkt från producenterna så att du som kund kan få de bästa priserna. Ett riktigt stort lager och orderintag innebär också bättre inköpspriser för oss och därmed också för dig!

• Storköksbutiken får tillsammans med KPA Group en riktigt solid och kompetent partner i ryggen som gör att vi kan erbjuda ett större sortiment, bättre priser och Sveriges snabbaste leveranser. Vi kan ge våra kunder en ännu bättre upplevelse med oss och det är vi väldigt glada för!

Vi har sedan starten haft en gedigen och stark tillväxt. För att kunna ta nästa steg i vår tillväxtresa tar vi nu hjälp av några vi har riktigt stort förtroende för som kan ta oss vidare.

Säger Kristoffer Falk Lauritsen CEO på KFL Trading AB / Storköksbutiken.se

KPA koncernen har en omsättning på nästan 270 miljoner svenska kronor per år och står bakom ett antal framgångsrika företag inom HoReCa-branschen – bland annat en av Danmarks största och snabbast växande storköksleverantörer, www.cateringinventar.dk. Dessutom står KPA även bakom inredningsföretagen www.restaurantinventar.dk och www.ostergaard-i.dk.

Det kan vara viktigt att slipa kniven i rätt vinkel då och då. En trubbig kniv är inte bara tråkig och frustrerande att använda. Den kan också vara farligt. Oslipade knivar kan lätt förlora fästet vilket kan leda till att mer kraft används för att kompensera när råvaran fördelas i bitar. Detta är en farlig kombination och kan medföra till att man skär sig.

Tormek T2 ger dig och din kniv:

• Professionell slipning på 60 sekunder
• Snabb och enkel inställning
• Alltid konstant vinkel
• Diamantskiva för högsta skärpa
• Kompositskiva för polering
• Skonsamhet mot stålet
• Tystgående motor

Hur fungerar en Pacojet?

Lägg ingredienserna i en av de medföljande behållarna och lägg dem i frysen i minst 24 timmar. Därefter krävs det inga mer förberedelser. När du exempelvis ska servera glass så tar du bara ut behållaren ur frysen, sätter in den i din Pacojet maskin och klickar på start. En höghastighetskniv startar ingång på 2000 varv per minut och skär sedan innehållet i tunna skivor, vilket ger en extremt krämig och lätt konsistens som är klar på snabba 20 sekunder per portion!

Därför kan du med Pacojet snabbt och enkelt laga det du önskar. Det som inte konsumeras omedelbart kommer att behålla sin konsistens och kan användas nästa gång du behöver det. Här kan du verkligen bli kreativ och göra olika mousser, såser och glassar. Med sin kompakta design får den plats i de flesta kök. En Pacojet används av tiotusentals kockar runt om i världen som vill göra otroliga puréer, glassar och olika sorters krämer med bara ett knapptryckning. Låt din kreativitet flöda.

Pacojets fördelar

• Många användningsområden.
• Lämplig för bearbetning av alla typer av livsmedel, med utsökta resultat.
• Ekonomiskt.
• Snabb bearbetning – endast 20 sekunder per portion.
• Minimala förberedelser.
• Minimerat matavfall.
• Kompakt, lämplig för alla kök.
• Omfattande-inklusive alla tillbehör du behöver.
• Utvecklad i Schweiz, tillverkad med schweizisk teknik och ISO-certifiering.

Att använda kylbrickor för att hålla maten på bordet kall är en mycket enkel och effektiv metod. Det tar bara 4 timmar att frysa en kylplatta. Sedan håller det sig kallt i 6 timmar. Vi tycker att det är det perfekta sättet att kyla mat för hotell, restauranger, skolor och sjukhus och samtidigt presentera maten på ett snyggt sätt för kunden eller gästerna.

Maten som håller sig kall bidrar faktiskt till en bättre kvalité och godare smak. Mat som inte kyls på rätt sätt bidrar till en förändrad smak. När maten inte kyls och inte hålls vid rätt temperatur medför det till att bakterier bildas snabbt.

Vi tycker att det är väldigt bekvämt att alltid ha en eller flera kylhäll i frysen! Då är du redo att servera färsk mat när som helst. Kylplattan ska inte tvättas i diskmaskinen utan ska lätt torkas av med en fuktig trasa.

Hur kan en akustikpanel användas?

En akustikpanel kan användas på många olika sätt och hjälper effektivt till med att förbättra ljudklimatet i rummet eftersom akustikfilten och trämaterialet är ljudabsorberande. Genom att montera fast akustikpaneler på väggarna i matsalen, restaurangen eller i ett café får gästerna ett behagligare klimat och ljudet studsar inte lika mycket.

Exempel på användningsområden för akustikpaneler
Restaurang
Skolmatsal
Reception
Café
Hotell
Spaområdet ( Akustikpaneler för badrum)

Hur monteras en akustikpanel?

Det går både snabbt och enkelt att sätta upp våra akustikpaneler på önskad plats och det krävs ingen hantverkare eller specialverktyg för att akustikpaneler ska sitta på plats. Du kan antingen skruva eller limma fast panelen av ekribbor eller valnötsribbor.

Vi vill befria dig från att göra det hårda arbetet och vi vill att vem som helst ska kunna sätta upp sina paneler på önskad plats utan några svårigheter. Därför kan du på 5 enkla steg montera fast dina paneler och du slipper att göra allt grundarbete som exempelvis slipa, spackla eller måla ytan innan du monterar fast ribbväggen.

Följ dessa 5 steg:

1. Mät ytan där träribborna ska monteras.
2. Kapa ribbväggen anpassat för den ytan du har mätt ut.
3. Skruva eller limma fast panelen.
4. Applicera på den tillhörande oljan. (kan även göras efter steg 1)
5. Se och njut

Nyhet!

• Fukttålig akustikpanel
  En fukttålig akustikpanel som är anpassad för att monteras i sparområdet för hotell men passar såklart i andra fuktiga miljöer. Dessa akustikpaneler medför till en bättre akustik och tål 55% luftfuktighet. Akustikpanelen ger samtidigt ifrån sig en varm känsla och är otroligt läckert på både väggar och tak.

Vi kan stolt meddela att Storköksbutiken har blivit antagna som medlem i BFS – Branschföreningen för storköksleverantörer. BFS har som medlemmar Sveriges ledande tillverkare och leverantörer av apparater, utrustning och inredningar till storkök i Sverige. Medlemsföretagens produkter används inom en rad viktiga samhällsfunktioner såsom restauranger, storkök, sjukhuskök, skolkök, kontor, caféer, barer m.m.

När du väljer att köpa restaurangutrustning från ett företag som är medlem i BFS så får du:

Gedigen och lång erfarenhet – Storköksbutiken har lång erfarenhet av utrustning och maskiner till restaurang och storkök. Våra säljare har lång och gedigen erfarenhet av restaurangbranschen. Som kund hos oss kan du känna dig säker på att få rätt rådgivning hela vägen, innan, under och efter ditt köp.

Seriöst företag – Storköksbutiken följer svensk lagstiftning och att följa standarder är en självklarhet. Vi arbetar efter BFS branschrekommendationer. På så sätt kan du som kund vara säker på att våra produkter och tjänster håller god kvalité.

Ett stegs försprång – Storköksbutiken blir servade av BFS med information om nya regler så att vi kan ställa om vår rådgivning, service, försäljning och produktion i god tid innan bestämmelser träder i kraft. Som kund till Storköksbutiken behöver du aldrig oroa dig för att få restaurangutrusning eller maskiner som inte uppfyller gällande krav.

Trygghet för dig som kund. – Storköksbutiken finns för att underlätta för dig i restaurangköket och för att skapa trygghet för dig som kund. Som medlem i BFS följer vi arbetsmiljöverkets och energimyndighetens regler och lagar som har att göra med elsäkerhet, producentansvar, livsmedelshygien och kemikalier i varor.

Miljöfokus. – Storköksbutiken får utbildning och håller en dialog inom miljöanpassning med BFS. Fokus ligger på energiförbrukning och producentansvar. Vi strävar efter att erbjuda våra kunder miljöanpassad utrustning och klimatsmarta lösningar.

Några goda råd när diskmaskinen i restaurangköket strular!

Disken blir inte riktigt ren.

– Kolla att faserna i anslutningen/kontakten sitter åt rätt håll. Om de sitter åt fel håll så verkar kanske allt fungera som det ska ändå i diskmaskinen, nästan… Problemet är att om faserna är vända åt fel håll så kommer pumpen köra baklänges och därmed inte spola vatten på disken. Disken kommer fortfarande bli våt i sköljningsprocessen eftersom den är styrd av vattentryck och inte pumpen. Detta problem kan vara ganska svårt att se.
Kolla att diskmedel och avspänningsslangarna är isatta korrekt och slangarna inte bytt plats.

– Om du upplever ränder eller fläckar så är diskmaskinen inställd fel eller så är det för mycket kalk i vattnet. Kontakta din diskmedels-leverantör och få dom till att ställa in diskmaskinen och kolla om avkalkningen behöver fyllas på.

– En annan viktigt sak är att rensa filtret i botten av diskmaskinen.

Diskmaskinen fyller inte på med vatten.

– Kolla att diskmaskinens propp sitter korrekt monterad i botten av disktanken. Denna lyfts ofta upp när disktanken ska tömmas efter varje arbetspass.

– Är det aktiverat AQUASTOP på vattenanslutningen. Om ja, öka gränsen för när aquastoppet ska aktiveras, så den inte blockerar vattentillförseln.

– Kolla att det är korrekt vattentryck tillkopplat till diskmaskinen.
Var noga med att luckan är stängd medan den fyller på med vatten och att den kontakt som aktiverar stängningen inte sitter fast eller har gått i baklås.

– Kolla så att pressostaten inte är fylld med smuts och fett. Denna ser du ofta som en grå plasthätta och rensas bäst med en vattenslang eller ett finger för att ta bort fettdropparna. (Pressostaten kan också se ut som gummiring, längst bak i diskmaskinen).

Diskmaskinen tömmer inte vatten.

– För underbänksdiskmaskiner som har avloppspump ska man rensa filtret i botten av diskkaret. Kolla så att inget fastnat i pumpen. Detta kan typiskt uppstå om maskinen har kört utan filter, eller med filter som har varit felmonterat.

– Maskiner utan avloppspump ska du kolla att avloppsslangen inte är böjd eller stoppad på något sätt. Taloss den vid avloppet och kolla om det kommer vatten. Om inte så kan det vara stopp i avloppet.

Diskmaskinen värmer inte.

Bottenproppen i karet sitter inte korrekt. Det betyder att vattenpåfyllningen fortsätter och maskinen hinner därför inte värma upp vattnet. Ta upp proppen och sätt i den igen.

Det har gått en fas eller säkring. Maskinen kan i så fall startas och fungera normalt bortsett från att den inte kan värma. Kolla säkringsskåpet om en säkring har gått.

Maskinens termosäkring har gått. Detta är en säkerhetsanordning som säkrar att boilerkammaren inte kokar över och skadar maskinen. Termosäkringen sitter oftast inne i maskinen och man behöver skruva av ett par skruvar på omslaget i fronten (nedersta delen) av maskinen för att hitta det.

Det kan också vara på grund av dåligt vattentryck. Det kan ske om andra apparater är kopplade till samma vattenanslutning.

Kalk i boileranslutningen som gör att andelen av luft är högre än normalt i boilaren. Boilaren är en stängd behållare som man inte kan se med blotta ögat.

Diskmaskinen torkar inte ordentligt.

– Med snabba underbänkdiskmaskiner som är utan ”torrfunktion” kommer disken inte vara torr när den kommer ut, men om man ger den mer avspänningsmedel kan den ge en mer torr disk. Om det är för mycket avspänningsmedel så får man vita streck på disken. Justera dosen så att den är rätt.

– Maskinen är startad utan att boilern har varit tillräckligt varm. Detta gör att torreffekten blir sämre.

– Har man råkat byta plats på diskmedel och avspänningsslangen, som doserar väldigt olika. Se till att slangen som är markerad med ”DETERGENT” kommer i dunken med diskmedel.

Behöver du köpa en ny underbändiskmaskin eller huvdiskmaskin till restaurangen eller storköket så har vi flera på Storköksbutiken. Alla våra restaurangdiskmaskiner hittar du här – KLICKA HÄR.

Vill du ha hjälp med att välja rätt till din verksamhet är det bara att höra av sig på mail: [email protected], tel: 0410-41444 eller använda vår chattfunktion på vår hemsida www.storkoksbutiken.se

Behöver du beställa reservdelar till din underbänksdiskmaskin eller huvdiskmaskin kan du maila till: [email protected] så hjälper vi dig.