Rational iCombi Pro 20-1/1

Rational iCombi Pro.

Med integrerad matlagningsexpertis - WOW-effekten på mindre än  1m2. 

För kött, fisk, fågel, grönsaker, bakverk. För frontcooking, à la carte, produktion. Denna kombiugn klarar nästan allting. Oavsett vem som använder den. Eftersom den innehåller över 1 000 kockars samlade kulinariska erfarenhet. Och erfarenheten av mer än 1 miljon tillverkade maskiner. Det är det som gör iCombi Pro till världens mest intelligenta kombiugn med integrerad matlagningsexpertis. Det är så den ger användarna sådana otroliga fördelar. För det är WOW-effekten.

Intelligent kombination av fukt och värme. Varmluftsugn och ångkokare i en maskin. Plus integrerad matlagningsintelligens. För nya möjligheter inom professionell matlagning. iCombi Pro levererar alltid önskat resultat. Samtidigt som du sparar tid, pengar och energi. Dessutom täcker den 95% av alla vanliga matlagningsapplikationer, vilket gör en hel del av traditionell köksutrustning onödig.

Beteckning: 

Intelligenta matlagningssystem med nätverksanslutning och driftsätten fågel, kött, fisk, äggrätter/dessert, tillbehör/grönsaker, bakverk och Finishing samt tillagningsmetoderna steka, koka, baka och grilla.

- Kombiugn enligt DIN 18866 (i manuellt läge).
- För de tillagningsmetoder som används mest i det professionella köket.
- För användning av ånga och varmluft separat, efter varandra eller kombinerat. 

Du kan välja mellan följande intelligenta assistenter:

iDensityControl:

iDensityControl är den intelligenta klimatstyrningen i iCombi Pro. Tack vare samspelet mellan sensorer, högeffektivt värmesystem och ånggenerator, samt den aktiva avfuktningen och den aktiva aktiv avfuktningen är alltid ugnsklimatet rätt. Den intelligenta luftcirkulationen sörjer för bästa möjliga energiöverföring till livsmedlet. Därmed säkerställs enastående produktivitet med hög kvalitet på maten, jämna resultat och minimal energiförbrukning.

iCookingSuite:

iCookingSuite är matlagningsintelligensen i iCombi Pro. Till att börja med väljer användaren den tillagningsprocess som passar livsmedlet bland sju driftsätt och fyra tillagningsmetoder. Önskat tillagningsresultat anges också av användaren. Ugnen föreslår brynings- och tillagningsgradsinställningar. Intelligenta sensorer läser av maträtternas storlek, mängd och status. Beroende av hur tillagningsprocessen fortskrider anpassas alla viktiga tillagningsparametrar som temperatur, ugnsklimat, lufthastighet och tillagningstid exakt på sekunden. Det önskade resultatet uppnås med högsta möjliga kvalitet på kortast möjliga tid. Om så önskas kan man gripa in i tillagningsprocessen och anpassa tillagningsresultatet. Användaren kan när som helst växla till iProductionManager eller manuellt läge. Med iCookingSuite kan man enkelt och utan övervakning minska tiden, råvarorna och energin vid standardiserad matkvalitet.

iProductionManager:

iProductionManager organiserar produktionsprocessen intelligent och flexibelt. Bland annat genom att visa vilka produkter som kan tillagas tillsammans på olika gejdrar, ange en optimal turordning för rätter som ska tillagas och övervaka tillagningsprocessen. iProductionManager ger anvisningar om insättning och uttagning av maträtterna. Beroende av köksprocessen kan man placera bongarna (upp till två per nivå) placeras fritt eller arrangeras efter en bestämd sluttid. På samma sätt ordnar iProductionManager maträtternas ordningsföljd och gör inställningarna automatiskt. Användaren avgör om maträtterna ska tillagas energioptimerat eller tidsoptimerat. Enkla övervakningsuppgifter bortfaller och besparing av arbetstid och energi.

iCareSystem:

iCareSystem är det intelligenta rengörings- och avkalkningssystemet i iCombi Pro. Det känner av aktuell nedsmutsning och igenkalkning och föreslår perfekt rengöringssteg samt kemikaliemängd för nio rengöringsprogram. Den ultrasnabba mellanrengöringen rengör iCombi Pro på bara tolv minuter, alla rengöringsprogram kan köras på natten utan övervakning. På begäran stängs matlagningssystemet av automatiskt. Med mindre förbrukning av fosfatfria rengöringsprodukter, vatten och energi är iCareSystem extra sparsamt och miljövänligt. På så sätt är alltid iCombi Pro ren och hygienisk utan manuell arbetsinsats och till minimala kostnader. Som tillval finns även ett kemikaliebehållarsystem för en helt autonom rengöring.

Maskinbeskrivning och funktioner:

Intelligenta funktioner

- Intelligent klimatstyrning med exakt fuktmätning, -inställning och fuktreglering i procent
- Faktiskt uppmätt fukthalt i ugnsutrymmet kan ställas in och visas
- Dynamisk luftcirkulation i ugnsutrymmet tack vare ett intelligent reverserande fläkthjul med fem intelligent styrda och manuellt programmerbara hastigheter
- Intelligent styrning av tillagningsprocesser med automatisk anpassning av tillagningsstegen för att uppnå önskat resultat, t.ex. bryning och tillagningsgrad, på ett säkert och effektivt sätt. Oberoende av operatör, storlek på produkten och beskickningsmängd
- Sekundexakt övervakning och beräkning av bryningen baserat på Maillard-reaktionen för att reproducera optimala tillagningsresultat
- Ingrepp i intelligenta tillagningsprocesser eller omkoppling från iCookingSuite till iProductionManager för högsta flexibilitet
- Intelligent tillagningssteg för tillagning av bakverk
- Individuell, intuitiv programmering med drag och släpp av upp till 1 200 program med upp till 12 steg.

- Enkel överföring av matlagningsprogram till andra matlagningssystem via säker molnanslutning med ConnectedCooking eller via USB-minne
- Automatiskt, intelligent planerings- och styrningsverktyg iProductionManager för optimal organisation av tillagningsprocesser och blandbeskickningar. Automatisk täckning av planeringsluckor. Automatisk tids- eller energioptimering av planering och sluttidstillagning för att starta eller avsluta tillagningen av maträtter vid samma tid. Aktiverbart hastighetsläge för snabb tillagning av portionsstorlekar.
- Optisk signalering av påfyllnings- och uttagningsuppmaningar med energisnål LED-belysning
- Automatisk återupptagning och optimalt avslut av tillagningsprocessen efter strömavbrott som är kortare än 15 minuter
- Intelligent rengöringssystem föreslår rengöringsprogram och behövd mängd rengöringsprodukter baserat på matlagningssystemets nedsmutsning.
- Visning av aktuellt rengöringstillstånd samt avkalkningstillstånd
- Intelligent styrning av VarioSmokers (tillbehör) genom tillagningsprocesser
- Kondensations- och frånluftshuvar (tillbehör) med situationsanpassning av sugeffekten och överföring av servicemeddelanden.

Tillagningsfunktioner:
- Effektiv ånggenerator för optimal ångeffekt även vid låga temperaturer under 100 °C
- Power-Steam-funktion: ökad ångeffekt kan väljas för asiatiska användningsområden
- Integrerat, underhållsfritt fettavskiljningssystem utan extra fettfilter
- Nedkylningsfunktion för snabb nedkylning av ugnsutrymmet med valbar, extra snabb nedkylning genom vatteninsprutning
- Kärntemperaturnål med 6 mätpunkter samt automatisk felkorrigering vid felstick. Positioneringshjälp som tillval för mjukt eller mycket litet tillagningsgods (tillbehör)
- Delta-T-tillagning för extra skonsam tillagning med minimala tillagningsförluster
- Exakt pensling, vattenmängd i ml kan ställas in i fyra steg i temperaturintervallet 30 °C–260 °C för varmluft eller kombination av ånga och varmluft
- Digital temperaturvisning i °C eller °F, visning av inställda och faktiska värden
- Digital visning av fukthalten i ugnsutrymmet och tid, visning av inställda och faktiska värden
- Tidsformat kan ställas in i 24-timmarsformat eller am/pm
- 24-timmars realtidsklocka med automatisk omställning mellan sommar- och vintertid i kombination med ConnectedCooking
- Automatiskt förvald starttid, med inställbart datum och inställbar tid
- Integrerad handdusch med automatisk återföring och två lägen för dusch eller stråle
- Energisparande LED-belysning i ugnsutrymmet med lång livslängd och hög färgåtergivning för snabb identifiering av tillagningstillståndet
- Kostnadsfri telefonsupport för frågor gällande teknik och användningshjälp (ChefLine)

Arbets- och driftsäkerhet:
- Elektronisk säkerhetstermostat för ånggenerator och varmluftsuppvärmning
- Integrerad fläkthjulsbroms
- Ugnsluckans beröringstemperatur är maximalt 73 °C
- Användning av rengöringspatroner, vid användning av behållartillvalet: iCareSystem AutoDose för optimal arbetssäkerhet
- HACCP-dataminne och utmatning via USB eller alternativ lagring och administration i den molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking
- Godkänd enligt nationella och internationella standarder för obevakad drift
- Maximal beskickningshöjd 1,6 m vid användning av RATIONALs stastiv
- Ergonomiskt dörrhandtag med höger- eller vänsterhängd dörr och automatisk stängning

Uppkoppling:
- Integrerat IP-skyddat Ethernet-gränssnitt för kabelanslutning till den molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking
- Integrerat WiFi-gränssnitt för trådlös anslutning till den molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking
- Integrerat USB-gränssnitt för lokalt datautbyte
- Central administration av enheter, recept-, varukorgs- och programstyrning, HACCP-dataadministration, underhållsadministration via den molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking

Rengöring och skötsel:
- Nätverksoberoende automatiskt rengörings- och servicesystem för ugnsutrymme och ånggenerator
- Nio rengöringsprogram för obemannad rengöring, även över natten, med automatisk rengöring och avkalkning av ånggeneratorn
- Ultrasnabb rengöring på bara tolv minuter för nästintill avbrottsfri, hygienisk produktion
- Automatisk avstängning efter rengöring för att sänka energiförbrukningen
- Rengöringsschema för att påminna om förestående rengöring eller för inställning av forcerad rengöring säkerställer att rengöringsföreskrifterna följs.
- Automatisk säkerhetsrutin efter strömavbrott säkerställer ett ugnsutrymme fritt från rengöringsmedel även efter avbruten rengöring
- Användning av fosfat- och fosforfritt rengöringsmedel i tabletter och patroner.
- Vid användning av behållartillvalet iCareSystem: Tillhandahållande av kemikalier i patroner för optimal arbetssäkerhet
- Hygienisk uppställning på slät botten utan fötter för enkel och säker rengöring
- Ventilerad ugnslucka med treglasfönster, värmereflekterande specialbeläggning och svängbara glasrutor för enkel rengöring
- Inner- och yttermaterial: rostfritt stål som uppfyller DIN 1.4301, hygieniskt ugnsutrymme utan skarvar med avrundade hörn och optimerad luftström
- Enkel och säker utvändig rengöring tack vare ytor av glas och rostfritt stål samt skydd mot vattensprut från alla riktningar tack vare skyddsklass IPX5
- Möjlighet att övervaka den automatiska rengöringen via den molnbaserade uppkopplingslösningen ConnectedCooking

Manövrering:
- Högupplöst 10,1 tums TFT-färgdisplay och kapacitiv pekskärm med självförklarande symboler för enkel, intuitiv manövrering med styrning med stryk- och svepgester
- Uppmaningar via ljudsignaler och meddelanden när användaren måste ingripa
- Central inställningsratt med tryckfunktion för intuitiva val och bekräftelse av inställningar
- Mer än 55 språk som kan ställas in för användargränssnitt och hjälpfunktion
- Grundläggande matlagningspreferenser för landspecifika kök kan väljas oberoende av det inställda maskinspråket. Möjlighet att välja ett bredare landspecifikt kök
- Specialanpassade tillagningsparametrar för internationella och landspecifika rätter kan väljas och startas oberoende av det inställda maskinspråket
- Omfattande sökfunktion i alla tillagningsprocesser, användningsexempel och inställningar
- Kontextkänslig hjälp, som alltid Visar aktuellt hjälpinnehåll för innehållet som visas på skärmen
- Starta användningsexempel utifrån hjälpen
- Enkelt val av tillagningsprocesser via sju driftsätt och fyra tillagningsmetoder
- Cockpit-funktion för visning av information om delmomenten i en tillagningsprocess
- Anpassning och styrning av användarprofiler och åtkomstbehörigheter för att förhindra manövreringsfel
- Interaktiva meddelanden om tillagningsprocesserna, handlingsuppmaningar, intelligenta funktioner och varningar med Messenger
- Valfritt: Helt autonom rengöring för att säkerställa hygieniska krav utan rengöringsarbeten eller daglig hantering av kemikalier (tillval: iCareSystem AutoDose).

Tillval:
- Inhängningsställ och ventilationsplåt för tillbehör av bageristandard (400 x 600 mm)
- Vänsterhängd ugnslucka
- MarineLine – fartygsutförande
- SecurityLine – säkerhets-/fängelseversion
- MobilityLine – mobilt utförande
- HeavyDutyLine – extra robust utförande
- Inbyggd fettuppsamling
- Beskickningsvagnspaket
- Anslutning för energioptimeringsanläggning
- Anslutning till driftövervakningen (potentialfria kontakter)
- Skydd för kontrollpanelen
- Säkerhetslås
- Låsbar manöverpanel
- Integrerat kemikaliebehållarsystem: iCareSystem AutoDose