En ismaskin är oumbärlig i restauranger, barer, hotell och caféer. En ismaskin gör att du alltid har tillgång till is till dina drycker eller till mat som kräver is vid förvaring. Det är bra att veta hur en professionell ismaskin fungerar och hur man ska ta hand om den för att få ut så mycket som möjligt av den, få bättre kvalité på isen och för att öka livslängden. Vi har tagit fram en guide om ismaskiner där du får reda på allt du behöver veta; från deras funktion, underhåll, vanliga frågor och tips för att välja rätt modell för din verksamhet.
Hur fungerar en ismaskin?
Vattentanken
Vattentanken är hjärtat i ismaskinen. Den fylls med kallt vatten. Vattnet pumpas sedan vidare till små former där isbitarna skapas.
Förångaren
Förångaren är en komponent som cirkulerar kylmedel, en vätska som absorberar värme och kyler ner omgivningen. När vattnet i formarna kyls ner till under fryspunkten, börjar isen bildas.
Isbildning och frigöring
När vattnet fryser i formarna, skapas isbitarna i den valda formen, vare sig det är kuber, halvmånar eller kulor. När isbitarna är färdiga frigörs de från formarna och faller ner i en behållare, redo att användas.
Typer av is och deras användningsområden
Iskuber
Iskuber är den vanligaste typen av is och används ofta i drinkar och cocktails. Deras långsamma smälttid gör dem idealiska för att kyla drycker utan att späda ut dem för mycket.
Krossad is
Krossad is har en snabb kyleffekt och används ofta för att exponera fisk och kött. Den bör dock inte komma i direkt kontakt med livsmedel på grund av dess låga temperatur.
Flingis
Flingis används främst i livsmedelsförvaring och presentation. Den är mjukare än krossad is och idealisk för att kyla ner känsliga livsmedel.
Vattenkyld vs luftkyld ismaskin
Vattenkyld
Vattenkylda ismaskiner är tystare och mer effektiva i varmare miljöer. De kräver dock en konstant tillgång till vatten, vilket kan öka driftskostnaderna.
Luftkyld
Luftkylda ismaskiner är billigare i drift eftersom de inte kräver vattenkylning. De är dock högljudda och mindre effektiva i varma miljöer.
Underhåll av ismaskin
Hur ofta ska en ismaskin rengöras?
En kommersiell ismaskin bör rengöras grundligt var sjätte månad. Använder du maskinen ofta eller har du hårt vatten så behövs den rengöras oftare, kanske varje månad. När du rengöra den regelbundet så förhindrar du att mögel uppstår och mineraluppbyggnad. Mögel och exempelvis kalk försämrar maskinens prestanda och gör isen sämre.
För att hålla din ismaskin i bästa skick gör du såhär; rengör alla delar som kommer i kontakt med isen regelbundet. Detta förhindrar tillväxt av mögel, alger eller bakterier.
Följ dessa steg för att säkerställa optimal hygien och funktionalitet:
- Ofta: Kontrollera att ismaskinen är skyddad från för låga eller höga temperaturer (inte lägre än +5°C och inte högre än +35°C). Se till att utrustningen har riklig ventilation.
- Varje vecka: Rengör de ytskiktet på ismaskinen med utspätt rengöringsmedel samt desinfektionsmedel för att ta bort bakterier och mögeltillväxt. Rengör och skölj ur ismaskinens luftfilter en gång i veckan. Fett, damm och ludd i luftfilter minskar is-produktionsprestandan. Obs: Var försiktig när du rengör luftfiltret, det skadas lätt.
- En gång i månaden: Töm isförvaringsmagasinet helt och rengör med livsmedelsgodkända rengöringsmedel och skölj efterhand med varmt vatten. Använd livsmedelsgodkända desinfektionsmedel för att desinficera bingemagasinsutrymmet. Kontrollera både ismaskinens avloppsrör och avloppsslang och rengör noga. Rengör golvet omkring och under ismaskinen för att se till att det är fritt från skräp.
- Aldrig: Använd ismaskinen som en lagringsenhet (dvs. inte stapla lådor eller förvara förbrukningsmaterial på toppen av utrustningen, eller isförrådet).
Professionellt underhåll av ismaskiner
Utöver regelbunden rengöring kan det ibland vara bra att anlita en ismaskinstekniker för större en inre rengöring och för förebyggande underhåll. Detta säkerställer att din ismaskin fungerar enligt tillverkarens standard och gör att den håller längre.
Vanliga frågor om kommersiella ismaskiner
Varför producerar min ismaskin is långsamt?
Om din ismaskin producerar is långsamt kan det bero på smutsiga filter, lågt vattenflöde eller temperaturproblem. Kontrollera luftfilter och vattenledningar för blockeringar och se till att maskinen har tillräcklig ventilation. Att flytta maskinen till en svalare plats kan också förbättra produktionen.
Hur förhindrar man mögel i en ismaskin?
Mögel trivs i fuktiga och mörka miljöer, det gör ismaskiner till en perfekt grogrund om de inte rengörs regelbundet. Vill du undika mögel så ska du regelbundet sanera och rengöra alla delar som kommer i kontakt med vatten och is. Använd helst rengöringsmedel som är speciellt framtagna för ismaskiner.
Tips för effektiv användning av ismaskiner
- Använd kallt vatten
Att använda kallt vatten hjälper ismaskinen att producera is snabbare och mer effektivt.
- Rengör regelbundet
Rengör ismaskinens insida och utsida regelbundet för att förhindra bakterietillväxt och optimera prestandan.
- Töm isbehållaren
Töm isbehållaren regelbundet för att förhindra att isen smälter och blir till vatten.
Välj rätt ismaskin för din verksamhet
Beräkna isbehovet
Beräkna ditt dagliga isbehov baserat på högtrafikerade dagar för att säkerställa att du väljer en ismaskin med tillräcklig kapacitet.
Förstå istyperna
Välj den istyp som bäst passar dina behov. Iskuber är idealiska för drinkar, medan krossad is och flingis är bättre för livsmedelsförvaring och presentation.
Vatten- eller luftkyld?
Bestäm om en vattenkyld eller luftkyld ismaskin passar bäst för din verksamhet baserat på miljöförhållanden och tillgång till vatten.
Avloppspump
Kontrollera om en separat avloppspump behövs för att hantera avloppsvattnet om det inte finns någon golvränna tillgänglig.