Fettavskiljare för restauranger och storkök – en komplett guide
För alla restauranger och storkök är hanteringen av avloppsvatten en viktig del av den dagliga driften. En fettavskiljare är inte bara ett krav enligt lag – den är också en investering i både hygien, miljö och driftssäkerhet. Här går vi igenom allt du som restaurangägare behöver veta: hur de fungerar, när de behövs, vad lagen säger och hur du väljer rätt modell för din verksamhet.
Snabbinfo om fettavskiljare
💧 Vad är det?
En fettavskiljare separerar fett, oljor och matrester från avloppsvattnet så att de inte orsakar stopp i rören.
🏢 Vem behöver en?
Alla verksamheter som hanterar livsmedel – till exempel restauranger, storkök, caféer, hotell och catering – måste ha en installerad.
⚙️ Hur fungerar den?
Avloppsvattnet saktas ner så att fett flyter upp och fasta partiklar sjunker till botten. Endast det renade vattnet går vidare till avloppet.
🧹 Underhåll & tömning
Fettavskiljaren måste tömmas och rengöras regelbundet, oftast minst två gånger per år. I vissa kommuner sker detta via abonnemang.
📏 Storlek & dimensionering
Storleken beror på vattenflödet i köket – inte hur mycket fett som produceras. En korrekt dimensionerad modell är avgörande för god funktion.
🚫 Viktigt att veta
Häll aldrig frityrolja eller större mängder fett direkt i avloppet – det ska samlas upp för återvinning.
Fördelar med fettavskiljare
- Skyddar rörsystemet mot stopp och lukt
- Följer miljö- och lagkrav
- Förbättrar kökets drift och hygien
- Minskar kostnader för underhåll
Vad är en fettavskiljare?
En fettavskiljare är en anordning som separerar fett och oljor från avloppsvattnet innan det rinner vidare ut i det kommunala avloppssystemet. Fett som spolas ner i avloppet stelnar när det svalnar, vilket kan orsaka stora stopp i rör och pumpstationer. Med en fettavskiljare fångas fettet upp och förhindrar att det orsakar driftstopp och miljöproblem.
Restauranger, storkök och livsmedelsverksamheter producerar mycket fett i samband med matlagning och diskning – därför är den ett måste.
Hur fungerar den?
En fettavskiljare fungerar genom att utnyttja skillnaden i densitet mellan fett och vatten. När avloppsvattnet passerar genom avskiljaren saktas flödet ner. Tyngre partiklar, som matrester och slam, sjunker till botten medan fett och oljor flyter upp till ytan.
Avskiljaren är oftast uppdelad i flera kamrar:
- I den första kammaren sedimenterar tyngre partiklar.
- I den andra kammaren separeras fett och oljor.
- Det renade vattnet leds sedan vidare ut i avloppet.
Resultatet är ett renare avloppsvatten som inte belastar ledningsnätet eller reningsverken.
När måste man ha en fettavskiljare?
Enligt svenska miljökrav måste alla verksamheter som hanterar livsmedel installera fettavskiljare. Det gäller bland annat:
- Restauranger
- Storkök
- Caféer och gatukök
- Hotell och catering
- Livsmedelsbutiker och konditorier
Syftet är att skydda det kommunala avloppssystemet från fettutsläpp. Det är fastighetsägaren eller verksamhetsutövaren som ansvarar för att rätt typ av fettavskiljare finns installerad.
Hur tömmer man den?
En fettavskiljare måste tömmas regelbundet för att fungera som den ska. Hur ofta den behöver tömmas beror på verksamhetens storlek och kommunens regler, men som standard sker tömning minst två gånger per år.
Vid tömningen sugs fett och slam upp, avskiljaren rengörs och fylls på med rent vatten igen. I vissa kommuner sköts detta via ett tömningsabonnemang, medan andra verksamheter anlitar privata entreprenörer.
Tänk på att frityrolja och större mängder fett inte får hällas direkt i avskiljaren – den ska samlas upp separat för återvinning.
Vad säger lagen om fettavskiljare för restaurangkök?
Lagen kräver att alla kommersiella kök som hanterar fett ska ha en fettavskiljare enligt standarden SS-EN 1825-1 och 1825-2.
Innan installationen måste verksamheten anmälas till kommunen, och dokumentation om dimensionering samt placeringsritning ska skickas in.
Kommunen kan också ställa krav på tömningsintervall och egenkontroll för att säkerställa att fettavskiljaren fungerar som den ska.
Vilken sort behöver jag ha till min restaurang?
Valet av fettavskiljare beror på flera faktorer:
- Typ av verksamhet och mängd matlagning
- Utrymme för installation (inomhus eller markförlagd)
- Behov av automatisk tömning eller manuell hantering
Det finns både kompakta modeller för mindre kök och större, automatiska fettavskiljare för storkök. En modern, helautomatisk modell sköter tömning, rengöring och återfyllning automatiskt – vilket sparar tid och minskar driftstopp.
Hur stor behöver den vara?
Storleken på fettavskiljaren bestäms inte av hur mycket fett som produceras, utan av flödet från kökets utrustning. Dimensioneringen görs utifrån diskbänkar, diskmaskiner och annan utrustning som leder vatten till avloppet.
Om avskiljaren är för liten hinner inte fettet separeras ordentligt, vilket kan leda till stopp och luktproblem. Därför är det viktigt att ta hjälp av en leverantör eller VVS-installatör för att dimensionera rätt.
Vad ska restaurangägare tänka på kring fettavskiljare?
- Kontrollera alltid kommunens krav innan installation
- Välj rätt storlek och kapacitet för ditt kök
- Planera installationen i ett separat, ventilerat utrymme
- Se till att tömning och rengöring sker regelbundet
- Dokumentera underhåll och egenkontroller
Genom att följa dessa punkter sparar du både pengar och problem – och bidrar samtidigt till en bättre miljö.
En fettavskiljare är en nödvändig del av varje professionellt kök. Den skyddar rörsystemet, uppfyller lagkrav och bidrar till hållbar drift. Oavsett om du driver en liten restaurang eller ett stort storkök finns det en fettavskiljare som passar just din verksamhet.
För rådgivning och hjälp med att välja rätt modell – kontakta en leverantör av fettavskiljare som kan dimensionera, installera och ge service anpassad till din restaurang.
Behöver du köpa en fettavskiljare till din restaurang eller storkök?
Vi på Storköksbutiken.se säljer godkända fettavskiljare till stora och små kök. Se alla våra fettavskiljare i vår webbutik här.
Har du frågor eller vill ha hjälp med ditt kök och fettavskiljare är du alltid välkommen att höra av dig till oss. Du når oss på tel 0410 414 44 eller maila till [email protected]. Du kan också chatta med oss om fettavskiljare på vår hemsida! Varmt välkommen till oss!