Buffé

Buffévagnar, salladsbar i bästa kvalité

En buffevagn eller salladsbar är idag vanligt på väldigt många restauranger och caféer runtom i Sverige. Till lunchen, på kvällen och även till fika funkar det jättebra med en buffevagn. Köket kan effektivisera genom att göra större portioner och planeringen underlättas.

Buffevagnar finns som kalla eller kylda och som varma för servering av varm mat. Storköksbutiken har ett mindre urval av bra och billiga buffevagnar för mindre restauranger, pizzerior eller caféer. Såklart både varma och kalla buffevagnar och även salladsbarer och salladskylar finns för snabb leverans.

Även om det idag är nästan omöjligt att gå på lunch med kollegorna och inte hamna på en restaurang där det finns en buffevagn har det inte alltid varit så. Servering av mat från buffevagn är ett relativt nytt fenomen som vi i Sverige kan skryta lite av att ha varit med till att uppfinna i den moderna versionen även om historien börjar långt tillbaka på 1500-talet med borgerskapets brännvinsbord. Brännvinsbordet var en samlingspunkt när det blev inbjudit till fest hos borgerskapet och som tiden gick utvecklade det sig till smörgåsbord som vi fortfarande känner och förknippar med buffé idag. Under början på 1900-talet och särskilt under OS i Stockholm och sen världsutställningen i New York 1939 blev det svenska smörgåsbordet världskänt och själva ordet smörgåsbord finns idag båda på engelska och tyska. Vi har även hört historier om att så långt borta som Nya Zeeland finns restauranger som idag har ”smörgåsbord” på menyn.

Under 1960-talet utvecklade smörgåsbordet sig från enbart att vara ett sätt att äta förrätt på till att bli en ”ensam” rätt och en hel måltid. Det skulle ätas i fem bestämda "turer", en tågordning som inte var tidigare känd. Turer ska här förstås som att man i varje tur ägnar sig åt en viss del av smörgåsbordet och som man sedan inte återkommer till, till exempel så tillhör den inledande sillen den första turen, och desserten den avslutande femte turen. Smörgåsbordet växte från 1960-talet kraftigt i omfattning och det fick en dessertavdelning som det aldrig tidigare haft. Från 1970-talet och framåt uppfattades smörgåsbordet också som ett serveringssätt som vi känner från en buffévagn eller liknande idag där man ställer fram en mängd förrätter, huvudrätter och efterrätter som man plockar av som man vill. Precis som vi fortfarande gillar och älskar idag.

Visa mer

Show Less

Underkategorier

Buffévagn kall / salladsbar

En buffevagn för kall mat eller en salladsbar är kanske en av de mest vanliga utrustningar som finns på stort sett alla restauranger och caféer i det moderna restaurangsverige. En buffevagn el. salladsbar på hjul är lätt att placera och flytta på. Praktisk med förvaring och kanske även plats för bestick och tallrikar, såser och dressing som kan stå framme och underlättar för båda gäster och restauratör.

Lite att tänka på innan du väljer buffevagn för kall mat:

Hur stor är vagnen? Får den plats där du tänker den ska stå?
Är den anpassad till GN kantiner – om inte, följer då specialkantiner med? Hur många kantiner får plats, hur djupa kantiner får plats i buffevagnen?
Hur kyls rättarna ner? Vilket kylmedium har buffevagnen?
Elektronisk eller digitalt termostat?
Finns förvaringsplats för tallriker, bestick och annat?
Finns broms på hjulen?
Hur ser det ut med anslutning till el? Vad krävs – 1 eller 3 fas?

Tänk också på hygien när du ska välja buffevagn för kall mat:

Temperaturspann? Passar temperaturen med det du tänker servera i buffen?
Hur lätt är buffevagnen att rengöra?
Finns hostskydd och går det att höja/sänka toppen för förvaring av maten tex mellan lunch och kvällssittningen?
HAACP?
Automatisk tövattentork och avfrostning?

Hos Storköksbutiken har vi ett mindre urval av bra och billiga buffevagner.

Buffévagn varm

En buffevagn för varm mat är kanske en av de mest vanliga utrustningar som finns på stort sett alla restauranger och caféer i det moderna Sverige. En buffevagn för varm mat med hjul är lätt att placera och flytta på. Praktisk med förvaring och kanske även plats för bestick och tallrikea, såser, dressing och tilltyg som kan stå framme och underlättar för båda gäster och restauratör.

Lite att tänka på innan du väljer buffevagn för varm mat:

Hur stor är vagnen? Får den plats där du tänker den ska stå?
Är den anpassad till GN kantiner – om inte, följer då specialkantiner med? Hur många kantiner får plats, hur djupa kantiner får plats i buffevagnen?
Hur värms rättarna? Vattenbad ska kunna tömmas för lätt rengöring. Vilken temperatur kan ställas in – upp till 90C ska gärna vara möjligt för att säkerställa minimal bakterietillväxt. Finns det flera värmeelement som kan ställs in oberoende av varandra?
Elektronisk eller digital termostat?
Finns förvaringsplats för tallrikar, bestick och annat?
Finns broms på hjulen?
Hur ser det ut med anslutning till el? Vad krävs – 1 eller 3 fas?

Tänk också på hygien när du ska välja buffevagn för varm mat:

Temperaturspann? Passar temperaturen med det du tänker servera i buffen?
Hur lätt är buffevagnen att rengöra?
Finns hostskydd och går det att höja/sänka toppen för förvaring av maten t.ex. mellan lunch och kvällssittningen?
HAACP?

Hos Storköksbutiken har vi ett mindre urval av bra och billiga buffevagner för varm mat.

Buffé övrigt

Athena Rocam buffébänkar

Buffélinjen Athena från Rocam är en påbyggnadsbar buffé som du kan forma precis som du vill. Athena buffévagnar går att få i flera olika färger och lack. Rocam är en italiensk producent av buffélinjer i högsta kvalité. Valmöjligheterna är stora och produkterna har en fantastik elegant finish med fokus på funktion.

Heko Rocam buffébänkar

HEKO

KÄRLEK OCH MAT

Det historiska sortimentet av buffévagnar, som har fått en något ändrad utformning och som i dag presenteras under ett nytt namn, har inte förlorat de egenskaper som har gjort det till en riktig storsäljare i hela ROCAM:s produktsortiment. Rationalitet, soliditet och oslagbart värde för pengarna är bara några av de skäl som har gjort HEKO-sortimentet (tidigare känt som EROS) till en referenspunkt på marknaden.

HEKO-buffésortimentet består av flera moduler: med bain marie-värme, statisk kylning, neutrala eller blandade moduler för varm och kall presentation. Alla kan kompletteras med många tillval och kan förverkligas i 16 färger av laminerat trä. HEKO-modellerna är helt tillverkade av vattenavvisande laminerat trä och är som standard utrustade med överdel med LED-belysning och fast plexiglasskydd, vikbara brickskjutare fram och bak och stora hjul med 125 mm diameter för bättre manövrerbarhet och hantering. Ett stort antal alternativ finns tillgängliga, t.ex. nedre fackstängning, övre skyddsramar eller olika brickguider, i rörform eller rostfritt stål.

Happy Rocam Barnbuffé

Populära serien Happy från Rocam är en barnbuffé som finns i många olika färger och tillval. Det bästa valet när du ska göra buffé till barn på restaurangen, skolmatsalen eller hotellet.

Kids Rocam Barnbuffé

Barnbuffé KIDS från Rocam

LÖSNINGAR FÖR BARN

Precis som för OMNIA-linjen är KIDS-modulerna helt anpassningsbara. Varje enhet kan kompletteras med brickhållare i olika material, med övre bryggor utrustade med LED-belysning (opt.LED) eller, för uppvärmda och neutrala moduler, med halogenvärmelampor (opt.HALO). Slutligen, för att garantera maximal säkerhet och hygien kan varje disk kompletteras med ett hostskydd av härdat glas som kan vara rak, lutande eller helt stängd på serveringssidan. Alla modeller kan bekläs med olika material för att passa och tillgodose olika estetiska smaker och behov. Rostfritt stål, laminerat trä som finns i 16 olika färger eller pulverlackerat stål är de valmöjligheter som kunden kan använda för att skräddarsy sin självbetjäningslinje för barn, tillsammans med möjligheten att lägga till olika alternativ för att tillgodose alla användningsbehov.

Omnia Rocam buffeserie

OMNIA

KONSTEN ATT SKAPA INNOVATIONER

Ny och modern serie självbetjäningsbufféer och moduler med avancerade tekniska lösningar. Den noggranna kombinationen av olika material som laminerat trä, rostfritt stål och härdat glas gör att dessa element inte bara är professionell utrustning utan riktiga och eleganta inredningstillbehör med största uppmärksamhet på de minsta detaljerna. Alla modeller kan beklädas med olika material för att passa och tillgodose olika estetiska smaker och behov. Rostfritt stål, laminerat trä som finns i 16 olika färger eller pulverlackerat stål är de valmöjligheter som kunden verkligen kan använda för att skräddarsy sin självbetjäningslinje, med möjlighet att lägga till olika alternativ för att tillgodose alla användningsbehov.

Arianna serveringsvagnar

ARIANNA

SERVERINGSVAGNAR FÖR FINARE MÅLTIDER

För en spektakulär och elegant servering är ARIANNA-serien av serveringsvagnar för fina restauranger den rätta lösningen. De lätta och essentiella linjerna gör att den här vagnen kan användas både i klassiska och moderna miljöer. Dess design kännetecknas av diskreta kromade metalldetaljer och av den rundade formen på hyllorna som verkar sväva över själva strukturen. Sortimentet har utvecklats med särskild uppmärksamhet för att svara på specifika användningsområden, t.ex. vin- och champagneservicen, te-servicen med en liten display för godis, flambévagnen och, i kölvattnet av den senaste marknadstrenden, mixologivagnen för scenografiska cocktailberedningar direkt framför kunden.