Att välja rätt grillar för ditt storkök eller restaurang kan vara avgörande för att uppnå de bästa matupplevelserna för dina gäster. Här går vi igenom de mest populära och effektiva grilltyperna som passar för professionella kök, med fokus på deras unika egenskaper, fördelar och nackdelar.
Kolgrill
Kolgrillar är klassiska inom grillvärlden och används ofta för att skapa en autentisk, rökig smak som är svår att uppnå med andra typer av grillar.
Fördelar:
- Rik smak: Kolgrillar ger en distinkt rökig smak som är idealisk för traditionella grillrätter som kött och grönsaker.
- Flexibilitet: Genom att justera mängden kol och deras placering kan man variera tillagningstemperaturen på ett flexibelt sätt.
Nackdelar:
- Tidskrävande: Kolgrillar tar längre tid att värma upp och kräver mer underhåll under och efter grillning.
- Svårt att kontrollera temperaturen: Jämfört med gas- och elgrillar kan det vara utmanande att hålla en jämn temperatur, vilket kan vara problematiskt i en restaurangmiljö med högt tempo.
Gasgrill
Gasgrillar är populära i restaurangkök på grund av deras snabbhet och enkelhet. De erbjuder en mer kontrollerad grillning och kan snabbt justera värmen efter behov.
Fördelar:
- Snabb uppvärmning: Gasgrillar värms upp på bara några minuter, vilket gör dem perfekta för storkök med högt tempo.
- Enkel temperaturkontroll: Du kan enkelt justera värmen med en knapp, vilket ger precision i matlagningen.
- Lägre driftskostnader: Jämfört med kol är gas ett mer ekonomiskt bränsle över tid.
Nackdelar:
- Mindre rökig smak: Gasgrillar ger inte samma autentiska rökiga smak som kolgrillar, vilket kan vara en nackdel för vissa rätter.
- Kräver underhåll: Gasolslangar och ventiler behöver regelbundet underhåll för att säkerställa säker och effektiv drift.
Elgrill
Elgrillar är ett bra alternativ för kök som behöver en snabb, säker och enkel lösning för inomhusgrillning.
Fördelar:
- Lätt att använda: Elgrillar är enkla att använda och kräver bara en strömkälla, vilket gör dem tillgängliga i de flesta kök.
- Jämn värmefördelning: Elgrillar ger en jämn värmefördelning, vilket är idealiskt för att få en jämn kvalité på grillade rätter.
- Inomhusvänlig: Eftersom de inte avger rök, är elgrillar utmärkta för inomhusbruk där större ventilation kan vara ett problem.
Nackdelar:
- Begränsad rökig smak: Precis som gasgrillar, erbjuder elgrillar inte samma rökiga smak som en kolgrill kan ge.
Bild: Elgrill – Zanussi
Yakitori grillar
Yakitori-grillar, ursprungligen från Japan, är specialiserade på att grilla små kött- och grönsaksspett över öppen eld. De är perfekta för restauranger som vill erbjuda autentiska japanska rätter.
Fördelar:
- Hög precision: Yakitori-grillar ger dig full kontroll över tillagningen, vilket är viktigt för att få rätt textur och smak på mindre bitar av kött och grönsaker.
- Kompakt design: Dessa grillar är oftast små och kompakta, vilket gör dem lämpliga för restauranger med begränsat utrymme.
Nackdelar:
- Begränsad kapacitet: På grund av sin storlek och specialisering kan Yakitori-grillar inte hantera stora mängder mat på en gång, vilket kan vara en begränsning för större kök.
- Specialiserad användning: Dessa grillar är designade för specifika rätter, vilket begränsar deras användningsområden.
Bild: Kasai Grill – Nano Pro V2
Parrilla Grillar
Parrilla-grillen, med sitt ursprung i Sydamerika, är känd för sin förmåga att leverera rökiga och smakrika köttbitar. Denna grill är ett kraftfullt verktyg för restauranger som vill erbjuda autentisk sydamerikansk grillning.
Fördelar:
- Flexibel matlagning: Med möjlighet att justera höjden på grillgallret, kan kockar enkelt kontrollera temperaturen och därmed resultatet.
- Robust och hållbar: Parrilla-grillar är byggda av högkvalitativt rostfritt stål, vilket gör dem extremt hållbara och lämpliga för intensiv användning.
Nackdelar:
- Kräver skicklighet: Att få ut det bästa av en Parrilla grill kräver erfarenhet och skicklighet, särskilt när det gäller att kontrollera avståndet mellan maten och elden.
- Stor och tung: Dessa grillar är ofta stora och tunga, vilket kan begränsa deras placering och flexibilitet i köket.
Bild: Parilla grill
Läs mer om parilla grillen i detta inlägg.
Lavastensgrill
Lavastensgrillar är utrustade med naturliga lavastenar som värms upp av gasbrännare, vilket skapar en grill som ger jämn värme och en mild rökig smak.
Fördelar:
- Jämn värme: Lavastenarna behåller och fördelar värmen jämnt, vilket hjälper till att få en jämn grillyta.
- Mångsidighet: Lavastensgrillar är idealiska för en mängd olika rätter, från kött till grönsaker, vilket gör dem till ett mångsidigt verktyg i köket.
- Enkel rengöring: Fett och olja droppar ner på stenarna och förbränns, vilket minskar behovet av intensiv rengöring.
Nackdelar:
- Högre driftskostnader: Lavastenar behöver regelbundet bytas ut, vilket kan innebära högre underhållskostnader.
- Kan bli för varma: Stenarna kan bli mycket heta, vilket kräver noggrann övervakning för att undvika att maten bränns.
Bild: Fagor lavastensgrill